mercoledì 11 aprile 2012

Crostata ricotta e gocce di cioccolata

Penso abbiate capito che sono un'amante delle crostate!!! Le adoro in tutte le loro forme e con tutte le farce possibili ed immaginabili!!
Questo dolce è una vera chicca... lo ammetto.. è super calorico ma è STRABUONO!!!! E' impossibile resistergli 
1° per il connubio ricotta e cioccolato fondente.... mmmmmmmmm!!!!
2° per la sorpresa che c'è all'interno ... la crema di nocciole... 
e allora che state aspettando!!?!?!? 
PROVATELA E NON VE NE PENTIRETE!!!!!

Ingredienti:
-Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
un cucchiaino di lievito per dolci
aroma vaniglia

-Per la farcia:
10 g di fecola di patate
250 g di mascarpone
2 uova
250 g di ricotta
120 g di zucchero
q.b. g di gocce di cioccolata fondente
200 g di crema spalmabile alle nocciole
aroma vaniglia

q.b. di zucchero a velo per decorare


Come al solito in una ciotola impastiamo tutti gli ingredienti della pasta frolla ottenendo una palla liscia ed omogenea che lasceremo riposare in frigo per un'ora avvolta dalla pellicola.
Per la farcia, setacciamo in una ciotola la ricotta e lavoriamola con lo zucchero con una frusta.
Aggiungiamo il mascarpone, le uova, la fecola setacciata e la vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Per ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolata mescolando con un cucchiaio.
Stendiamo la pasta e foderiamo una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Spalmiamo un velo di Crema alle nocciole che darà quel tocco in più al dolce e poi aggiungiamo la crema di ricotta livellando bene il tutto.
Con la pasta restante creiamo delle strisce con il taglia pasta e adagiamole sulla crostata.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

A fine cottura lasciamo raffreddare il dolce, sformiamolo e decoriamolo con lo zucchero a velo.

Consigli
Se volete potete sostituire i 250 g di mascarpone con altri 250 g di ricotta, così da renderla più leggera.
















Biscottini Di Pasqua

E anche Pasqua è arrivata.. portata con se un carico esplosivo di cioccolata,super dannosa per la mia linea che dovrebbe essere messa a regime!!! :D
Quest'anno ero decisa  a realizzare ,come di consueto, le Scarcelle, dolce tipico pugliese del periodo pasquale ma alla fine ho optato per dei biscottini coloratissimi e super buoni!!!
La loro particolarità è la consistenza così friabile ed il loro profumo dolce di vaniglia...

E allora vediamo come si realizzano!!!

Ingredienti :
400 g di farina 00
125 g di Fecola di patate
1 uovo intero
2 bustine di vanillina
150 g di zucchero a velo
250 g di burro
un cucchiaino di lievito per dolci

q.b. di codette e corallini colorati per la decorazione
1 tuorlo ed un goccio di latte




In una ciotola aggiungi la farina e la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ed incomincia ad amalgamare il tutto.
Aggiungi l'uovo intero ed il burro morbidissimo ed infine il lievito.
Impasta il tutto fino ad ottenere una palla  liscia ed omogenea. Avvolgi l'impasto con la pellicola e lascia riposare in frigo almeno per un'ora.
Riprendi l'impasto una volta raffreddato ed incomincia a stenderlo, lo spessore dei biscotti dovrà essere minino di 0.5 cm e non troppo sottile.
Realizza le forme che più ti piacciono , io ad esempio ho realizzato delle uova e delle ciambelline intrecciate, ed adagiale sulla teglia rivestita di carta da forno.
In una tazzina sbatti il tuorlo con il latte e spennellalo su ogni biscotto, questa soluzione farà in modo che i corallini si attacchino perfettamente alla pasta dei biscotti senza cadere in cottura.
Infine decorali con le codette ed i corallini.
Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 160° per 10-15 min al massimo.
I biscotti dovranno soltanto dorare, non devono diventare scuri. 

martedì 3 aprile 2012

Benvenuta Primavera... con Crostate alla Frutta!!


Eccola con il suo tepore, i suoi raggi di sole,
 i suoi colori ed i suoi profumi inebrianti,
questo è il periodo migliore per creare qualcosa con la frutta di stagione!
E allora è tempo di Crostate alla Frutta!!! 
Potete utilizzare la frutta che più vi piace e la parola d'ordine è : COLORE! 
Perchè sì, le crostate alla frutta sono belle perchè rappresentano un trionfo di colori e bontà e allora eccovi alcuni esempi:

Ingredienti per una crostata  dal diametro di 20 cm:

per il guscio di frolla:
250 g di farina "00"
120 g di burro
1 uovo 
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

per la crema:
1 litro di latte intero
8 tuorli
200 g di zucchero
60 g di farina
1 limone non trattato

per decorazione:
frutta a piacere

per la gelatina neutra:
100 ml di acqua 
3 cucchiai di zucchero 
1 cucchiaio di fecola di patate
1 limone


Incominciamo dal guscio di frolla, in una ciotola poniamo la farina, l'uovo ed il tuorlo e lo zucchero ed incominciamo ad impastare, aggiungiamo il burro morbido a temperatura ambiente, il lievito, il sale, la scorza del limone grattugiata  e la vanillina.
Impastiamo il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'ora.
Dopo un 'ora bisognerà cuocere la pasta frolla in bianco. Allora procuriamoci una teglia da crostata, la carta da forno e dei legumi secchi, in assenza di questi ultimi andrà bene un pacco di riso.
Imburriamo ed infariniamo la teglia, stendiamo la pasta con spessore 0.5 cm adagiamo la sfoglia sulla teglia, ricopriamola creando un guscio con un bordo abbastanza alto.
Bucherelliamo la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e copriamo con la carta da forno ed i legumi che reggeranno la struttura della crostata senza far cadere i bordi.
I legumi devono coprire l'intera teglia, quindi devono essere tanti.
Cuociamo il guscio per a 100° forno statico per 20 min e 5 min senza  carta forno e legumi.
Sforniamo il guscio di frolla e lasciamo raffreddare prima di sformarlo.

Passiamo alla crema, 
 in un pentolino riscaldiamo in latte con la buccia di un limone fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina con una frusta, fino a creare un composto denso e spumoso. Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo al latte il composto dei tuorli zucchero e farina. Mescoliamo.
Riportiamo il tutto sul fuoco, mescolando sempre, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciamo raffreddare la crema in una pirofila con della pellicola aderente alla superficie.

Infine la gelatina neutra,
in un pentolino scaldiamo l'acqua con lo zucchero ed il succo di limone, quando lo sciroppo incomincia a bollire aggiungiamo la fecola setacciata e mescoliamo con un cucchiaio fino a che il tutto non risulti denso.

Quando hai preparato tutto non ti resta che costruire la tua crostata partendo dal guscio, aggiungiamo la crema livellandola bene, la frutta che più ci piace ed infine versiamo con un cucchiaio la gelatina per renderla lucida e per non far annerire la frutta.
Et voilà il dolce è servito! :D