Cookies di Luca Montersino

Ero curiosa di provare una ricetta di questi famosissimi biscotti americani.
Mi sono imbattuta in una miriade di ricette ma alla fine ho scelto (ovviamente) quella di Montersino,
tratta dal suo libro "Croissant e Biscotti".
Allora ciò che rende unici questi biscotti
è la loro morbidezza, il profumo inebriante dello zucchero di canna integrale tanto da non poter resistere!!!!
Il successo è assicurato e non potrete più farne a
meno!!

Ingredienti:

• 300 g di burro
• 225 g di zucchero di canna integrale
• 120 g di uova intere
• 30 g di miele
• 200 g di cioccolato in gocce
• 450 g di farina 00
• 6 g di baking
• 1 cucchiaino di vaniglia (estratto)
• 1 g di sale
• 100 g di nocciole in pezzi o in granella

Montiamo leggermente il burro a temperatura ambiente con 

lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. 

Uniamo poi a filo le uova intere, la farina con il baking ed infine le gocce di cioccolato.

Otterremo un composto liscio e spumoso.

Mettiamo il composto in un sac-à-poche munito di bocchetta liscia e 

formiamo tanti biscotti  sulla carta da forno un po' 

distanti l'uno dall'altro.

Informiamo a 170°C per circa 15-20 min.

Morbido fondente

Siete amanti del cioccolato???? Allora questo dolce vi stupirà!!!

Una ricetta della Chef Ambra Romani vista alla Prova del cuoco, di una semplicità unica 

ma dall'effetto sorprendente. Il dolce è composto da un guscio morbido al cioccolato 

che circonda un  cuore di mousse super cioccolatosa!!! 

Insomma non vi resta che.. PROVARLO!!! 

Ingredienti:

• 400 g di cioccolato fondente 
• 200 g di burro morbido ( a temperatura ambiente)
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 4 albumi

per lo stampo:

• una noce di burro
• qb cacao amaro

Per la decorazione consiglio : 

della granella di nocciole o del cocco disidratato o dei lamponi o delle fragole o ciuffetti di panna

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro a pezzetti.

In una ciotola sbattiamo le 2 uova intere ed i 4 tuorli con lo zucchero ,

a parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Facciamo intiepidire il cioccolato e successivamente incorporiamolo al composto

delle uova. Quando il composto sarà omogeneo aggiungiamo ad esso gli albumi

amalgamando il tutto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto , solo 2/3 di esso, in una tortiera a cerniera e cuociamo

in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.

Il composto restante lo conserviamo il frigo al momento.

Quando la torta sarà pronta, lasciamola raffreddare.

Possiamo notare sulla superficie delle crepe, questo è normale perchè non abbiamo 

la farina nell'impasto, quindi non preoccupatevi!

Quando la torta sarà fredda, sformiamola e versiamo la mousse, che avremo conservato in frigo,

al centro livellandola per bene.

Lasciamo un bordo laterale senza far fuoriuscire la crema dai bordi.

Decoriamo a piacere la torta e lasciamola riposare in frigo per un'oretta.

Angel cake di Luca Montersino

Ormai tutti  sanno della mia passione per i dolci del Maestro Luca Montersino, per il loro essere così naturali, genuini e soprattutto per il loro costante successo!!Allora un giorno ho pensato :     cosa fare con tantissimi albumi avanzati?  La risposta era ovvia , un'ottima Angel Cake!!!Ma la sorpresa sapete qual è stata? Che questa torta è buonissima, è sofficissima, è light, è iperproteica e soprattutto è adatta agli intolleranti al lattosio!!!!Allora non vi resta che prepararla... 

Ingredienti:

• 360 g di albumi
• 350 g di zucchero
• 5 g di cremortartaro
• 150 g di farina "00"
• 10 g di rum o altro liquore a scelta
• 2 g di buccia di limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 
• 150 g di gocce di cioccolato fondente
• 2 g di sale

Procedimento:

Montiamo con un frullino elettrico  gli albumi d'uovo con 200 g di 
zucchero (da aggiungere poco alla volta) ed il cremortartaro.

Una volta ottenuto un composto ben sodo e montato uniamo la farina 
setacciata e il restante zucchero mescolando con un movimento dall'alto 
verso il basso stando attentissimi a non smontare troppo il composto.

Tenete conto che, insieme al cremor tartaro, sarà proprio la nostra 
montata di albumi e zucchero che farà lievitare l'Angel Cake quindi
 è importante sia montare benissimo gli albumi che evitare
 di smontarli troppo quando vi uniamo il restante zucchero e la farina.

Infine aggiungiamo il liquore, la buccia di limone, la vaniglia e il pizzico 
di sale  e per ultime le gocce di cioccolato.
Inglobarli nel composto e infornare a 170° per una trentina di minuti.
Spolverizziamola con zucchero a velo!

Chocolate crinkle cookies

Ho trovato questi deliziosi biscottini sul web, mi hanno colpito per la copertura "crepata" (da qui il termine crinkle)  che si crea su tutta la superficie grazie allo zucchero con cui sono ricoperti.  

Li ho realizzati per Natale e posso dire che hanno riscosso un grande successo!!! 

Da riproporre assolutamente!!!

Vediamo gli ingredienti per all'incirca 40 biscottini:

• 225 g di farina 00
• 60 g di burro
• 225 g di cioccolato fondente spezzettato 
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia 
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino  di lievito per dolci

Per la copertura:

• zucchero a velo e zucchero semolato

Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme al burro.

In una ciotola intanto setaccia la farina con lievito e sale.

Lavora le uova con lo zucchero e gli aromi, unisci la farina, il lievito ed il sale.

Adesso incorpora il cioccolato fondente raffreddato al composto, lavoralo fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgila nella pellicola e lasciali riposare una mezzora in frigo.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola prepara lo zucchero a velo ed in un'altra un po' di quello semolato.

Riprendi il composto e forma tante palline della stessa dimensione. Ogni pallina dovrà essere passata prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo per poi essere posizionata sulla teglia da infornare.

Procedi allo stesso modo per il resto delle palline e cuoci i biscotti a 180°C per 15 min.

Cuoricini alla nocciola

Il giorno di san Valentino si avvicina e noi ci prepariamo ad accoglierlo con questi Cuoricini alla Nocciola, così friabili da sciogliersi in bocca...
Una ricetta facilissima da provare assolutamente per gli amanti dei biscotti!!!!!


Ingredienti

• 260 g di farina tipo 0
• 60 g di fecola 
• 200 g di burro morbido a pomata
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• buccia di un limone grattugiata
• 2 cucchiai di pasta di nocciole
• qb zucchero a velo per decorare
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito per dolci

Per rendere il burro a pomata consiglio di uscirlo dal frigo almeno 2 h prima della preparazione dei biscotti.
Incominciamo lavorando il burro con lo zucchero ed il limone fino a rendere il composto bello spumoso.
Incorporiamo un po' alla volta l'uovo, quando si sarà assorbito aggiungo la pasta di nocciola e pian piano la farina e la fecola setacciate.
Quando avremo raggiunto un impasto omogeneo e morbido, trasferiamo il tutto in un sac-a-poche con una bocchetta a stella abbastanza larga.
Ricopriamo la teglia con della carta da forno e disegno dei cuori con la sac-a-poche, distanziando i biscotti l'uno dall'altro di almeno 1 cm.
Inforniamo i biscotti in forno preriscaldato e statico a 170° per 20 min.
Quando saranno pronti, li lasciamo raffreddare e li cospargiamo di zucchero a velo.

** IL Pandoromisù **

Ebbene sì, le feste sono finite ed è arrivato il momento di mettersi a dieta aspettando l'arrivo della nostra amata estate!!! Ma prima bisogna consumare tutto ciò che è avanzato in casa come un ottimo Pandoro, da mangiare al naturale oppure da gustarlo in ottime preparazioni semplicissime come il Tiramisù!!!

Allora vediamo cosa ci serve:

Ingredienti per (15 persone)

•  1 pandoro
• 500 g di Marscarpone
• 200 ml di panna fresca
• 240 g di zucchero
• 250 ml di caffè ( all'incirca 3/4 caffettiere da 4)
• 4 uova freschissime
• 150 g di gocce di cioccolato
• qb di cacao amaro

Innanzitutto prepariamo il caffè, che dovrà essere zuccherato a piacere oppure lasciato amaro, e poi fatto raffreddare. Prendiamo una pentola e riponiamola in freezer, questa ci servirà per montare la panna. (*)

Dopo di che separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi in una ciotola a neve fermissima con metà dello zucchero.

In un'altra ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed aggiungiamo il mascarpone fino a che non otteniamo una crema liscia. Riprendiamo la pentola dal freezer e montiamo la panna a neve ben ferma.

Aggiungiamo alla crema di mascarpone prima gli albumi , mescolando dal basso verso l'alto senza far smontare il composto, e successivamente la panna facendo attenzione  a mescolare sempre dal basso verso l'alto. Mescoliamo con cura finché non si sarà tutto amalgamato.

Ora tagliamo il Pandoro in questo modo:

Prima a metà lungo l'altezza e poi a fette, come in foto.

Adesso assembliamo il tutto:

In un a teglia spalmiamo un po' di crema , poi ricopriamo di pandoro e bagniamolo con il caffè.

Ricopriamo di crema e cospargiamo di gocce di cioccolato.

Ripetiamo il procedimento per gli strati successivi fino a riempire la teglia.

Infine spolveriamo l'ultimo strato di cacao e lasciamo riposare in frigo per un paio d'ore.

(*) La pentola fredda da freezer serve a montare perfettamente la panna in modo che non si smonti.