Crema Pasticcera 2

La mia ricetta di crema pasticcera preferita!!! Così leggera e vellutata... insomma irresistibile!!!!
Ingredienti
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 g di amido di riso
la buccia di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procediamo al solito riscaldando il latte in un pentolino con gli aromi, limone e vaniglia.
Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi, dopo aggiungiamo un po' alla volta gli amidi setacciati e continuiamo a mescolare il tutto fino a rendere omogeneo il composto.
Versiamo il composto nel latte e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.


* Possiamo sostituire i 500 ml di latte con 250 ml di panna+250 ml di latte per renderla più golosa
** Possiamo rendere la crema pasticcera Chantilly aggiungendo 250 ml di panna montata una volta che la crema si sarà raffreddata.

*Cornetti Sfogliati*

Dopo la mia prima volta con la PdZ c'è stata anche la mia prima volta con i cornetti sfogliati...

Un'ardua impresa soprattutto per chi non ha una impastatrice che ti aiuta come fosse una manna dal cielo!!!

Allora ho rimuginato per una settimana prima di farli... e alla fine ho ceduto...perchè se non provi non sai che ti perdi!!!!!

Così ascoltando alla lettera i consigli del maestro Luca Montersino sono riuscita a realizzare dei cornetti così soffici e dal profumo inebriante!!!!!!!!

La lavorazione non è semplice, ci vuole praticamente un giorno per farli ma ne vale la pena!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 15 cornetti

Per il lievitino:

• 60 g di acqua tiepida
• 125 g di farina 00
• 17,5 g di lievito di birra

Per l'impasto :

• 150 g di zucchero
• 33 g di burro morbido
• 113 g di uova intere
• 7 g di sale
• 75 g di latte fresco
• i semi di una bacca di vaniglia oppure un cucchiaio di estratto purissimo di vaniglia
• 10 g di miele d'acacia
• 250 g di farina 400 W ( Manitoba)

Per le pieghe :

• 190 g di burro

In una ciotola prepariamo il lievitino amalgamando la farina con il lievito e aggiungendo un po' alla volta l'acqua. Formiamo una palla e immergiamola in una ciotola piena d'acqua. Quando la palla salirà a galla il lievitino sarà pronto. Per cui lasciamolo in ammollo e occupiamoci della pasta.

Lavoriamo in una ciotola la farina manitoba con lo zucchero ed il miele. Aggiungiamo un po' alla volta il latte che non dovrà essere freddo, continuando ad impastare. Incorporiamo un uovo alla volta all'impasto, fino a quando non si assorbiranno del tutto. Alla fine aggiungiamo l'aroma vaniglia.
Riprendiamo in lievitino ormai salito a galla, strizziamolo con cura e aggiungiamolo all'impasto continuando ad impastare.  Continuando sempre ad impastare, incorporo un po' alla volta il burro morbido.
Così avremo ottenuto il nostro impasto morbidissimo e ingestibile, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in freezer 1 ora!!!
Nel frattempo prendiamo il nostro panetto di burro ( per le pieghe) e stendiamolo, tra 2 fogli di carta forno, a forma di un rettangolo piatto.

Dopo un'ora prendiamo il nostro impasto ed iniziamo la SFOGLIATURA :
Prendiamo l'impasto dal freezer e stendiamolo in un rettangolo alto 1 cm, adagiamo al centro il panetto di burro ed effettuiamo delle pieghe, sui lembi più lunghi, che andranno a coprire il panetto.

I lembi non dovranno sovrapporsi ma soltanto combaciare. Ripieghiamo anche i lati corti del nostro impasto.

Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull' impasto (16), così da rendere più cedevole il panetto di burro. Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare. Per fare ciò non limitatevi a stenderla muovendo il mattarello avanti e indietro (perché rischiate di ottenere una sfoglia a forma di clessidra), ma dovete imprimere dei movimenti obliqui, tenendo il mattarello lungo la diagonale del vostro rettangolo ideale, in modo da allargarne anche il centro (17). Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. 

Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo (18-19), assicuratevi 
che i due lembi non si sovrappongano (20) e piegatela a libro, appoggiando un lembo sull'altro (21).

Una volta pronto il vostro panetto segnatelo con una pressione del dito (che vi ricorderà che avete appena praticato la prima piega) (22-23), avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezzora (24).

 A quel punto, estraete la sfoglia, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. Prima di riavvolgerla nella pellicola e di riposizionarla in frigo, segnatela per due volte per ricordare di aver effettuato la seconda piega. 

L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. 

Alla fine, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora.

 Dopo un' ora la pasta sarà pronta. Stendiamola formando uno
strato sottile e tagliamo tanti triangoli come in figura.
Vi ricordo sempre di infarinare il piano di lavoro, perchè la pasta tende ad attaccarsi.
Dopo di che prendiamo un triangolo e mantenendolo dal vertice pratichiamo un rotolino dalla base fino a chiudersi al vertice, che andrà a formare la classica forma del croissant.
Questa operazione sarà ripetuta per tutti i triangoli.
Adesso quelli che non saranno utilizzati potranno essere congelati, e all'occorrenza scongelati la sera prima di mangiarli. Così potranno lievitare e scongelarsi lentamente.

Ma torniamo a noi, allora prendiamo i cornetti e poniamoli su una teglia da forno, ben distanziati.
Questi dovranno lievitare almeno 6 ore.
Quando saranno pronti spennelliamoli con un uovo ed un goccio di latte, cospargiamoli di zucchero di canna o semolato ed inforniamoli per 20 min a 190 °C.
Buona Colazione!!!!!!!!!!!!

Crema Pasticcera

Classica farcia per decorare torte di ogni genere.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Farina tipo "00"
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungiamo un po' alla volta la farina setacciata.

Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-farina per renderlo più fluido.

Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.

Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro e copriamola con della pellicola trasparente a filo. 

Consigli

1. Si consiglia di farla raffreddare un paio d'ore prima di utilizzarla per farcire delle torte.
2. Per ottenere della crema chantilly o diplomatica possiamo aggiungere 250 g di panna montata a neve ferma dopo che la crema si sarà raffreddata.
3. E' possibile sostituire la farina tipo "00" con dell'amido di mais o Maizena. Lo consiglio perché renderà la crema più leggera, si addenserà più facilmente e  soprattutto perché , a differenza della farina "00" la maizena è insapore.

Chantilly alla Nocciola

Una farcia irresistibile... Vellutata e dalla consistenza leggera, con un sapore inimitabile...
Vediamo come preparare questa crema alla nocciola che può essere utilizzata per farcire torte e cupcakes oppure per gustata al cucchiaio.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Maizena   ( amido di mais)
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia
• 80 g di pasta di nocciola
• 250 g di panna montata a neve ferma (zuccherata a piacere)

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia,
aggiungiamo un po' alla volta la maizena setacciata.
Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-maizena per renderlo più fluido.
Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.
Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro ed andiamo ad aggiungere un po' alla volta la pasta di nocciola mescolando di volta in volta.
Quando avremo amalgamato tutto per bene, lasciamola raffreddare ricoperta con della pellicola trasparente.
La pellicola dovrà essere a contatto con la crema così da non formare quell'antipatica pellicina che potrebbe guastare la nostra farcia.
Dopo un paio d'ore di frigorifero la nostra crema sarà ben fredda e rassodata.
Adesso è il momento di aggiungere la panna montata, è importante aggiungerne un po' alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola così da non smontarla.
Dopo aver incorporato tutta la panna, la nostra Chantilly alla Nocciola sarà pronta per essere gustata!!!

Pan Di Spagna soffice

Ingredienti :
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina "00"
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia o aroma vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
In una ciotola montiamo con le fruste elettriche le uova lo zucchero e l'aroma vaniglia per almeno 15 minuti, il composto dovrà raddoppiare di volume, essere chiaro, leggero, soffice e spumoso.
Incorporiamo delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola ed il lievito.
Vi consiglio di setacciare la farina insieme alla fecola ed il lievito almeno 3 volte, così non si formeranno grumi nell'impasto. Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamo l'impasto livellandolo con una spatola.
Non c'è bisogno di sbattere la teglia sul piano perchè l'impasto tenderà a livellarsi nel forno da solo e sbattendolo potresti smontarlo.
Inforniamo in forno preriscaldato a 190° per 30 min. E' assolutamente vietato aprire il forno per il primi 20 min, potrebbe sgonfiarsi tutto il lavoro!!!! Per vedere se è cotto si fa la prova stecchino :D