Crostata di Ricotta & Amarena

Finalmente la primavera è arrivata.. con i suoi alberi in fiore ed il sole che ti riscalda dolcemente..

ed insieme al sole cosa ci riscalda dolcemente?!?!?! Beh, sicuramente un buon dolce!!!!

Meglio se semplice, facile e troppo buono!!!!! Allora oggi vi propongo questa crostata..

Crostata di Ricotta e Amarena.... una goduria!!!

Ingredienti

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo
• 2 uova medie intere
• 1 pzc di sale
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina

Per il ripieno:

• 3 cucchiai di confettura di amarene ( con amarene in pezzi)
• 450 g di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo

Al solito lavoriamo gli ingredienti della frolla: in una ciotola versiamo la farina aggiungiamo zucchero e sale, amalgamiamo le uova e gli aromi lavorando l'impasto con le mani. Infine aggiungiamo il burro a pezzetti e continuando ad impastare formiamo una palla che avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'oretta.

Intanto prepariamo in ripieno lavorando le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventi un po' chiaro, poi aggiungiamo la ricotta e mescolando con una frusta amalgamiamo il tutto.

Prendiamo la frolla dal frigo, stendiamola e copriamo una teglia (24 cm di diametro) imburrata precedentemente.

Ricopriamo il disco prima di marmellata e poi di ricotta.

Con la pasta frolla restante facciamo le strisce che ricopriranno la torta.

Spennelliamo la crostata con un tuorlo ed un goccio di latte.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi un po' in frigo.

Decoriamo con abbondante zucchero a velo.

N.B.

La torta è più buona dopo un paio d'ore in frigo, possiamo prepararla con anticipo e lasciarla in frigorifero a rassodare.

Il suo sapore vi stupirà!

La decorazione della foto 1 l'ho realizzata con degli stampi ad espulsione a forma di fiorellini, usando la pasta frolla avanzante.

come si presenta all'interno

 Con questa ricetta partecipo al contest 
"Un anno di colazioni: le Crostate" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra" 
clicca qui per vedere di cosa si tratta

La crostata alle mele della nonna

Oggi vi posto una ricetta semplice, una ricetta che mi ricorda un po' le torte di una volta, quelle che preparavano le nonne.. Una Crostata Di Mele e Crema

La crostata è composta da uno strato sottile di crema ed uno di mele per chi non ama i dolci al cioccolato e per chi vuol essere goloso e allo stesso tempo sano.

Un dolce adatto ad un tea con le amiche, per un dolce fine pasto o meglio ancora per iniziare al meglio la giornata con una fetta di crostata per colazione.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti 

per 8-10 persone

Per una tortiera da 22-24 cm 

per la pasta frolla

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di semola per frolla ( in alternativa 300 g di farina 00)
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro freddo a pezzetti
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un po' di buccia di limone grattugiata 
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema pasticcera:

• 2 tuorli 
• 300 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di amido di riso ( in alternativa 60 g di fecola)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un limone

serve ancora:

• 2 mele pelate e tagliate a spicchi sottili
• q.b. di zucchero di canna
• q.b. di gelatina neutra o di albicocche

Allora iniziamo col preparare la frolla, al solito prepariamo la farina con lo zucchero a fontana aggiungiamo al centro le uova leggermente sbattute gli aromi ed il lievito e incominciamo ad impastare fino ad ottenere tante briciole. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia che ricopriremo con la pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un'oretta.

Adesso passiamo alla crema:

Versiamo il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone e alla vaniglia e portiamo il tutto a bollore.

Nel frattempo che il latte si riscalda, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno spumosi e chiari aggiungiamo la fecola e l'amido un po' alla volta setacciati.

Dopo aver amalgamato il composto, prendiamo un mestolo di latte e andiamo a stemperare il composto.

Quando si è sciolto per bene, versiamo il tutto nel latte restante e mescolando riportiamo la crema a bollore o fino a quando non raggiungiamo la consistenza della crema desiderata.

Quando la crema è pronta versiamola in una coppa di vetro e con uno strato di pellicola (aderente alla crema) sigilliamola e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto riprendiamo la frolla, stendiamo 3/4 di essa e copriamo una teglia già imburrata.

Bucherelliamo la base della crostata con i rebbi di una forchetta e stendiamo la crema alla base.

Disponiamo le fettine di mele a raggiera e cospargiamole di zucchero di canna.

Chiudiamo la crostata con la pasta frolla restante facendo delle strisce decorative.

Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 min.

Quando la torta sarà pronta lasciala raffreddare nella tortiera e solo quando si sarà raffreddata sfornala e con un pennello cospargila di gelatina.

Et voilà la torta è servita!!!!! :D

Morbido fondente

Siete amanti del cioccolato???? Allora questo dolce vi stupirà!!!

Una ricetta della Chef Ambra Romani vista alla Prova del cuoco, di una semplicità unica 

ma dall'effetto sorprendente. Il dolce è composto da un guscio morbido al cioccolato 

che circonda un  cuore di mousse super cioccolatosa!!! 

Insomma non vi resta che.. PROVARLO!!! 

Ingredienti:

• 400 g di cioccolato fondente 
• 200 g di burro morbido ( a temperatura ambiente)
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 4 albumi

per lo stampo:

• una noce di burro
• qb cacao amaro

Per la decorazione consiglio : 

della granella di nocciole o del cocco disidratato o dei lamponi o delle fragole o ciuffetti di panna

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro a pezzetti.

In una ciotola sbattiamo le 2 uova intere ed i 4 tuorli con lo zucchero ,

a parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Facciamo intiepidire il cioccolato e successivamente incorporiamolo al composto

delle uova. Quando il composto sarà omogeneo aggiungiamo ad esso gli albumi

amalgamando il tutto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto , solo 2/3 di esso, in una tortiera a cerniera e cuociamo

in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.

Il composto restante lo conserviamo il frigo al momento.

Quando la torta sarà pronta, lasciamola raffreddare.

Possiamo notare sulla superficie delle crepe, questo è normale perchè non abbiamo 

la farina nell'impasto, quindi non preoccupatevi!

Quando la torta sarà fredda, sformiamola e versiamo la mousse, che avremo conservato in frigo,

al centro livellandola per bene.

Lasciamo un bordo laterale senza far fuoriuscire la crema dai bordi.

Decoriamo a piacere la torta e lasciamola riposare in frigo per un'oretta.

Angel cake di Luca Montersino

Ormai tutti  sanno della mia passione per i dolci del Maestro Luca Montersino, per il loro essere così naturali, genuini e soprattutto per il loro costante successo!!Allora un giorno ho pensato :     cosa fare con tantissimi albumi avanzati?  La risposta era ovvia , un'ottima Angel Cake!!!Ma la sorpresa sapete qual è stata? Che questa torta è buonissima, è sofficissima, è light, è iperproteica e soprattutto è adatta agli intolleranti al lattosio!!!!Allora non vi resta che prepararla... 

Ingredienti:

• 360 g di albumi
• 350 g di zucchero
• 5 g di cremortartaro
• 150 g di farina "00"
• 10 g di rum o altro liquore a scelta
• 2 g di buccia di limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 
• 150 g di gocce di cioccolato fondente
• 2 g di sale

Procedimento:

Montiamo con un frullino elettrico  gli albumi d'uovo con 200 g di 
zucchero (da aggiungere poco alla volta) ed il cremortartaro.

Una volta ottenuto un composto ben sodo e montato uniamo la farina 
setacciata e il restante zucchero mescolando con un movimento dall'alto 
verso il basso stando attentissimi a non smontare troppo il composto.

Tenete conto che, insieme al cremor tartaro, sarà proprio la nostra 
montata di albumi e zucchero che farà lievitare l'Angel Cake quindi
 è importante sia montare benissimo gli albumi che evitare
 di smontarli troppo quando vi uniamo il restante zucchero e la farina.

Infine aggiungiamo il liquore, la buccia di limone, la vaniglia e il pizzico 
di sale  e per ultime le gocce di cioccolato.
Inglobarli nel composto e infornare a 170° per una trentina di minuti.
Spolverizziamola con zucchero a velo!

Tiramisù in torta alla Buddy

Oggi voglio proporvi un'idea per rinnovare il vostro tiramisù... io amo molto questo dolce, si adatta a tutte le occasioni e difficilmente non ha una buona riuscita!!!!

Oggi vi propongo Il Tiramisù in torta!!! 

Dopo la crostata tiramisù che potrete trovare a questo link , vediamo come preparare questo tiramisù davvero semplice... ma con qualche dritta...

ingredienti per tortiera da 24 cm:

• 3 dischi di pandispagna ( per vedere la mia ricetta clicca qui)
• 1 confezione di pavesini 
• 200 g di gocce di cioccolato
• qb cacao amaro
• 500 g di mascarpone
• 4 uova 
• 200 g di zucchero
• qb di caffè zuccherato
• 2 cucchiai di liquore al caffè 
• 1 nastro per chiudere la torta

Per i dischi di pandispagna, già pronti, io vi ho consigliato la mia ricetta ma qualsiasi ricetta di pandispagna andrà bene e se non vi va di prepararlo potete acquistarlo già bello pronto e tagliato!!!
Prepariamo la crema al mascarpone, separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, in un'altra ciotola lavoriamo con una frusta i tuorli lo zucchero ed un cucchiaio di liquore al caffè, creando un composto denso spumoso, infine aggiungiamo il mascarpone.
Continuiamo a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo, adesso aggiungiamo gli albumi montati a neve un po' alla volta. Come direbbe il nostro maestro Luca Montersino il primo albume dovrà essere "sacrificato"
aggiungiamo diciamo un cucchiaio e mescoliamo velocemente per rendere il composto più fluido, successivamente incorporiamo gli altri albumi mescolando dal basso verso l'alto  delicatamente.
Avremo ottenuto così una crema squisita!!!
Adesso prendiamo un disco di pandispagna, adagiamolo su un vassoio e bagniamolo con la miscela di caffè e liquore al caffè. Se non avete il liquore al caffè potrete usare un qualsiasi altro liquore tipo Brandy.
Farciamo il primo disco con un po' di crema e spargiamo sulla crema un po' di gocce di cioccolato.
Prendiamo in secondo disco, bagniamolo con il caffè e ricopriamo di crema e gocce di cioccolato.
Infine prendiamo l'ultimo disco, bagniamolo leggermente e ricopriamo tutta la torta con la crema rimasta.
Decoriamo con i pavesini, creando un recinto intorno alla torta, spolverizziamo la superficie con il cacao amaro e chiudiamo la torta con un  bel fiocco!!!

I miei consigli:

Quando  dobbiamo assemblare la torta con i diversi strati e la crema io vi consiglio di farlo con  una tortiera a cerniera, in modo tale che gli strati saranno ben definiti e non ci saranno sgradevoli fuoriuscite di crema. Fatto questo è meglio lasciar riposare una mezzora la torta in frigo e poi passare al passaggio successivo, cioè quella di ricoprirla di crema e decorarla.

La decorazione in superficie l'ho fatta con uno stencil di plastica, potreste farlo anche voi  con un cartoncino ritagliando le forme che più vi piacciono. 

Torta Nocciolina

Questo dolce l'ho realizzato per il capodanno 2012, è una torta inventata da me ispirata da una classica torta alle noci ma qui le protagoniste sono le Nocciole!! Pan di spagna alle con le nocciole, crema al cioccolato e nocciole, panna con nocciole intere e poi una cascata di ricciolini bianchi e neri.

Quale modo migliore per iniziare il nuovo anno? Beh con la TORTA NOCCIOLINA!!

vediamo come prepararla :

Ingredienti :

per il pan di spagna

12 cucchiai di farina "00"

12 cucchiai di zucchero semolato

4 uova

40 g di cacao amaro

1 bicchiere di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

aroma vaniglia

150 g di granella di nocciole

ci serviranno ancora 

250 g di Nutella

200 g di nocciole intere

500 g di panna da montare

2 confezioni di Fissante per panna ( Pannafix)

200 g di cioccolato fondente da copertura

riccioli di cioccolato bianche e neri per decorazione 

Innanzitutto prepariamo il pan di spagna, questo non ha bisogno di crescere molto infatti non lavoreremo tanto le uova con lo zucchero per molto tempo, ma il procedimento è abbastanza semplice.

Sbattiamo in una ciotola le uova intere con lo zucchero ed il cacao amaro sciolto in poca acqua tiepida.

Quando avremo amalgamato il tutto incorporiamo tutti gli ingredienti un po' alla volta continuando ad 

usare le fruste elettriche.

Mettiamo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata ed inforniamo in forno preriscaldato a 180°

 per 40 min.

Intanto montiamo la panna, che dovrà essere fredda , in una ciotola fredda con le fruste fredde!

Questo è il segreto per una panna montata perfetta.

Montiamo la panna per un minuto circa, poi aggiungiamo il Pannafix setacciato  e un cucchiaio di zucchero, continuiamo a montare fino alla consistenza desiderata. Il Pannafix non lascerà che la panna si smonti, 

ma resterà bella solida. Incorporiamo alla panna le nocciole intere.

Quando il pan di spagna sarà pronto e freddo, lo tagliamo in 2 parti e bagniamo la superficie con un po' 

di latte. Stendiamo la Nutella  e su di essa la panna con le nocciole intere.

Bagniamo l'altra parte del pan di spagna con un po' di latte e adagiamolo sulla farcia. 

Lasciamo riposare nel frigo per una mezzora.

Adesso sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.

Togliamo la torta dal frigo e copriamo la superficie superiore con la cioccolata fusa, non dovrà coprire anche la superficie laterale quindi cerchiamo di trattenerla su. 

Ed infine cospargiamo la torta di riccioli bianchi e neri.

Torta di mele in frolla

Vi è mai capitato un giorno in cui ci si sveglia con  quella voglia matta di creare qualcosa, di realizzare un dolce e non avere sufficienti ingredienti per farlo???? Beh proprio in quella occasione ho rovistato nel mio frigorifero,  nella mia dispensa, alla ricerca di ingredienti che insieme potessero creare qualcosa di buono... e allora ho inventato questo nuovo dolce, beh in realtà è una semplice crostata di mele.....ma  DA LECCARSI I BAFFI!!!

Ingredienti: 

per la pasta frolla:

250 g di farina

100 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 limone ( da cui prendere solo la scorza grattugiata)

1 pizzico di sale 

1 pizzico di lievito per dolci

Per la farcia:

crema pasticcera al limone:

4 tuorli

500 ml di latte

40 g di amido di mais

40 g di zucchero

la buccia di un limone

4 cucchiai di confettura di albicocche

4-5 mele

Tocco finale:

2 cucchiai di confettura 

2 cucchiai di acqua

Lavoriamo tutti gli ingredienti per la frolla in una coppa, impastiamo il tutto, avvolgiamo in un po' di pellicola e lasciamo riposare l'impasto per 30 min in frigo.

Prepariamo la crema:

Lasciamo che il latte sfiori il bollore insieme alla buccia del limone. Intanto in una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari  e aggiungiamo per ultimo L'amido di mais setacciato.

Adesso con una spatola versiamo il contenuto solido nel latte , riaccendiamo il fornello e iniziamo a mescolare fino a raggiungere il bollore e la consistenza desiderata.

Trasferiamo la crema in una ciotola di vetro a bordo basso, così si raffredderà più facilmente e copriamo a filo con la pellicola trasparente.

Nel frattempo che la crema si raffreddi, tagliamo le nostre mele , privandole di buccia e torsolo, a fettine sottili. Lasciamole in una ciotola con acqua e limone prima di usarle, altrimenti rischieranno di annerirsi.

Riprendiamo la nostra frolla dal frigo e stendiamola con il mattarello e un po' di farina, rivestiamo la nostra teglia imburrata e infarinata.

Sulla base di frolla spalmiamo la confettura di albicocche, su di essa la crema livellandola con una spatola ed infine disponiamo le mele a raggiera. Inforniamo la crostata a 180° per 20 minuti in forno preriscaldato statico. Poi per altri 5 min regoliamo il forno con la cottura solo dal basso.

Quando la crostata sarà pronta lasciamola raffreddare, ed intanto in un pentolino scaldiamo la confettura e i 2 cucchiai d'acqua. Questa sarà la nostra gelatina naturale che andremo a spennellare sulla crostata.

Et voilà questo è il risultato!!!! 

Bon appetit!!!!!!!!!!!

Crostata ricotta e gocce di cioccolata

Penso abbiate capito che sono un'amante delle crostate!!! Le adoro in tutte le loro forme e con tutte le farce possibili ed immaginabili!!

Questo dolce è una vera chicca... lo ammetto.. è super calorico ma è STRABUONO!!!! E' impossibile resistergli 

1° per il connubio ricotta e cioccolato fondente.... mmmmmmmmm!!!!

2° per la sorpresa che c'è all'interno ... la crema di nocciole... 

e allora che state aspettando!!?!?!? 

PROVATELA E NON VE NE PENTIRETE!!!!!

Ingredienti:

-Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

120 g di burro

un cucchiaino di lievito per dolci

aroma vaniglia

-Per la farcia:

10 g di fecola di patate

250 g di mascarpone

2 uova

250 g di ricotta

120 g di zucchero

q.b. g di gocce di cioccolata fondente

200 g di crema spalmabile alle nocciole

aroma vaniglia

q.b. di zucchero a velo per decorare

Come al solito in una ciotola impastiamo tutti gli ingredienti della pasta frolla ottenendo una palla liscia ed omogenea che lasceremo riposare in frigo per un'ora avvolta dalla pellicola.

Per la farcia, setacciamo in una ciotola la ricotta e lavoriamola con lo zucchero con una frusta.

Aggiungiamo il mascarpone, le uova, la fecola setacciata e la vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Per ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolata mescolando con un cucchiaio.

Stendiamo la pasta e foderiamo una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

Spalmiamo un velo di Crema alle nocciole che darà quel tocco in più al dolce e poi aggiungiamo la crema di ricotta livellando bene il tutto.

Con la pasta restante creiamo delle strisce con il taglia pasta e adagiamole sulla crostata.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

A fine cottura lasciamo raffreddare il dolce, sformiamolo e decoriamolo con lo zucchero a velo.

Consigli
Se volete potete sostituire i 250 g di mascarpone con altri 250 g di ricotta, così da renderla più leggera.

Benvenuta Primavera... con Crostate alla Frutta!!

Eccola con il suo tepore, i suoi raggi di sole,

 i suoi colori ed i suoi profumi inebrianti,

questo è il periodo migliore per creare qualcosa con la frutta di stagione!

E allora è tempo di Crostate alla Frutta!!! 

Potete utilizzare la frutta che più vi piace e la parola d'ordine è : COLORE! 

Perchè sì, le crostate alla frutta sono belle perchè rappresentano un trionfo di colori e bontà e allora eccovi alcuni esempi:

Ingredienti per una crostata  dal diametro di 20 cm:

per il guscio di frolla:

250 g di farina "00"

120 g di burro

1 uovo 

1 tuorlo

120 g di zucchero

1 limone non trattato

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

per la crema:

1 litro di latte intero

8 tuorli

200 g di zucchero

60 g di farina

1 limone non trattato

per decorazione:

frutta a piacere

per la gelatina neutra:

100 ml di acqua 

3 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaio di fecola di patate

1 limone

Incominciamo dal guscio di frolla, in una ciotola poniamo la farina, l'uovo ed il tuorlo e lo zucchero ed incominciamo ad impastare, aggiungiamo il burro morbido a temperatura ambiente, il lievito, il sale, la scorza del limone grattugiata  e la vanillina.

Impastiamo il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'ora.

Dopo un 'ora bisognerà cuocere la pasta frolla in bianco. Allora procuriamoci una teglia da crostata, la carta da forno e dei legumi secchi, in assenza di questi ultimi andrà bene un pacco di riso.

Imburriamo ed infariniamo la teglia, stendiamo la pasta con spessore 0.5 cm adagiamo la sfoglia sulla teglia, ricopriamola creando un guscio con un bordo abbastanza alto.

Bucherelliamo la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e copriamo con la carta da forno ed i legumi che reggeranno la struttura della crostata senza far cadere i bordi.

I legumi devono coprire l'intera teglia, quindi devono essere tanti.

Cuociamo il guscio per a 100° forno statico per 20 min e 5 min senza  carta forno e legumi.

Sforniamo il guscio di frolla e lasciamo raffreddare prima di sformarlo.

Passiamo alla crema, 

 in un pentolino riscaldiamo in latte con la buccia di un limone fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina con una frusta, fino a creare un composto denso e spumoso. Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo al latte il composto dei tuorli zucchero e farina. Mescoliamo.

Riportiamo il tutto sul fuoco, mescolando sempre, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciamo raffreddare la crema in una pirofila con della pellicola aderente alla superficie.

Infine la gelatina neutra,

in un pentolino scaldiamo l'acqua con lo zucchero ed il succo di limone, quando lo sciroppo incomincia a bollire aggiungiamo la fecola setacciata e mescoliamo con un cucchiaio fino a che il tutto non risulti denso.

Quando hai preparato tutto non ti resta che costruire la tua crostata partendo dal guscio, aggiungiamo la crema livellandola bene, la frutta che più ci piace ed infine versiamo con un cucchiaio la gelatina per renderla lucida e per non far annerire la frutta.

Et voilà il dolce è servito! :D

Sacher torte o I-Sacher?

Oggi parliamo della mitologica Sacher torte. 
Questa Dolcissima e Cioccolatosa Torta risale ai primi anni dell'800' dell'antica Vienna. Fu ideata dal pasticcere Franz Sacher, dal quale prende il nome, per il primo ministro degli esteri Metternich che al suo primo assaggio rimase così estasiato dalla dolcezza della torta che pare esultò!
Tuttavia questa dolce non ha il consenso di tutti.. ma la verità è che o la odi o la ami.
Beh avrete sicuramente capito che io appartengo a quella classe di persone (in maggioranza) che la amano, perciò vi posto la sua ricetta, non facilissima ma fattibile, come vedrete dalle mie foto. 
La forma da me realizzata è originale e riprende il famoso marchio Apple.
La ricetta è del Maestro Luca Montersino, sicuramente una garanzia dell'arte pasticcera.


Ingredienti :

Torta Sacher finita (1)

Per il biscotto sacher:
200 g di burro 
200 g di cioccolato fondente al 70% 
50 g di massa di cacao (Cioccolato al 99%)
300 g di tuorlo 
125 g di uova intere
75 g di zucchero semolato 
25 g di zucchero invertito (Miele di Acacia)
225 g di albume 
100 g di zucchero semolato 
80 g di farina 0 
200 g di mandorle in polvere 


Per la di bagna alla vaniglia:
100 g di acqua
100 g di zucchero
10 g di essenza alla vaniglia


Per la glassa:
300 g di cioccolato fondente 
250 g di panna 
50 g di glucosio 

Per la finitura:
150 g di confettura di albicocche
 q.b. di codette al cioccolato

Biscotto Sacher pronto.

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato (75g) e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova intere e i tuorli leggermente sbattuti a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%). Incorporate la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornate per 20’ a 180°. 
Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento.
Prepariamo la bagna: in un pentolino portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e l'essenza alla vaniglia, creando così uno sciroppo alla vaniglia.
Ritorniamo al biscotto Sacher: fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. 
Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. Decorate con codette di cioccolato il bordo basso del dolce e servite 

Torta Sacher finita (2)

Millefoglie mon amour

Oggi vediamo insieme come preparare una fantastica torta millefoglie!!
E' possibile preparare la pasta sfoglia in casa... tuttavia il procedimento è lungo e un po' rognoso..
allora io mi affido alle sfoglie pronte, non quelle surgelate, ma quelle che trovate nel banco frigo.
Si possono trovare sia tonde che rettangolari, sono sottili e bisogna soltanto cuocerle in forno ed il gioco è fatto!! Per quanto riguarda la farcia beh dipende dai gusti, ma io solitamente la farcisco in questo modo ed il risultato è strabiliante e ottiene sempre il consenso di tutti i commensali :D !
Allora vediamo un po' come realizzarne una.

Ingredienti per una torta per 15 persone :
3 sfoglie tonde
q.b. zucchero semolato
q.b. di zucchero a velo per decorazione
q.b. di nocciole tritate per decorazione
100 ml di panna montata per decorazione
per la Farcia (1) :

1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo
30 g di farina
100 g di zucchero
aroma vaniglia



per la Farcia (2) :
250 g di Nutella
250 g di Mascarpone
50 ml di panna liquida
100 g di nocciole tritate

Iniziamo col cuocere le sfoglie, stendiamole sulla carta da forno e adagiamole su una teglia.
Facciamo dei fori con i rebbi di una forchetta, in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà durante la cottura, ed infine cospargiamole di zucchero semolato che tenderà a caramellarsi creando una dolce crosticina.
Cuociamo una sfoglia alla volta per circa 20 min a 200 ° .
Intanto prepariamo le farce:
Iniziamo con la prima che rappresenta una chantilly all'italiana o meglio una crema diplomatica.
La particolarità di questa crema sta nei rapporti delle due parti: 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di panna.
La crema pasticcera ha una preparazione abbastanza classica, ma alcuni passaggi sono fondamentali:
versiamo in un pentolino il latte con l'aroma vaniglia e lasciamolo riscaldare.
In una ciotola lavoriamo con una frusta i tuorli e lo zucchero, quando saranno cremosi e spumosi aggiungiamo la farina setacciata. Continuiamo a mescolare.
Togliamo dal pentolino un mestolo di latte e lo versiamo nel composto amalgamando il tutto.
Quando il latte sfiorerà il bollore versiamo all'interno il composto dei tuorli,zucchero e farina e abbassiamo la fiamma. Portiamo a bollore il composto mescolando di tanto in tanto fino alla consistenza desiderata.
Togliamo dal fuoco, versiamo in una coppa e lasciamola raffreddare.
Intanto montiamo a neve fermissima la panna, la quale sarà incorporata alla crema pasticcera una volta raffreddata. E' importante non smontare il composto, la panna verrà incorporata alla crema SOLO QUANDO la crema sarà fredda e mescolando dal basso verso l'alto.
Per la seconda farcia:
In una ciotola lavoriamo la Nutella ed il mascarpone con le fruste elettriche, aggiungiamo i 50 ml di panna liquida e montiamo il tutto. Infine , senza smontare il composto aggiungiamo la granella di nocciole e mescoliamo il tutto.

Prendiamo la prima sfoglia e adagiamola su un vassoio, farciamola con la prima crema ,ricopriamo con la seconda sfoglia e farciamo quest'ultima con la crema alla nutella e ricopriamo con l'ultima sfoglia.
Ricopriamo tutta la parte laterale con la panna montata e con la granella di nocciole.
Spolveriamo la superficie di zucchero a velo.

Et voilà la torta è pronta. :D











e già finita :D

Crostata Tiramisù

Stanchi del solitò tiramisù??????? Perchè non provare questa straordinaria variante:

La Crostata Tiramisù

Forse uno dei miei dolci preferiti, unisce la pasta frolla che io adoro, al tiramisù che amo.. e infondo la sorpresa della Nutella.... Una vera esplosione di Golosità!!!
Vediamo come prepararla :

Ingredienti: 
considerando una tortiera dal diametro di 24 cm
per la pasta frolla:
200 g di farina 00

100 g di burro
100 g di zucchero
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
60 g di cacao amaro

per il tiramisù :
200 g di Nutella
250 g di mascarpone
2 uova
100 g di zucchero
20 savoiardi
10 tazze di caffè zuccherato
q.b. cacao amaro


Prepariamo la pasta frolla :
poniamo in una ciotola la farina con il cacao amaro, aggiungiamo lo zucchero, le uova, la vanillina , il sale ed incominciamo ad impastare, incorporiamo il burro a temperatura ambiente a pezzetti ed infine il lievito setacciato.
Continuiamo ad impastare fino a creare un panetto liscio, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare per  60 minuti in frigo o 30 min in freezer.
Quando la pasta si sarà solidificata, sarà possibile lavorarla senza problemi.
Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo da crostata, ricopriamola con la pasta stesa con un mattarello dallo spessore di 0,5 cm. Adesso cuoceremo la pasta in bianco, cioè senza alcuna crema al suo interno perché vogliamo ottenere un guscio di frolla al cacao.
Allora ricopriamo la frolla con della carta stagnola sulla quale poniamo dei fagioli secchi o altri legumi. Cuociamo la frolla per 15 minuti coperta e per altri 5 scoperta a 200° forno statico.
Per la crema tiramisù :
In una ciotola lavoriamo il mascarpone con le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema .
Quando il guscio di  frolla sarà  pronto e freddo spalmiamo al suo interno la Nutella, creando uno strato omogeneo.
Adagiamo i savoiardi su tutta la superficie del guscio e bagniamoli con il caffè.
I savoiardi dovranno risultare abbastanza bagnati e non secchi, è molto importante.
Sui savoiardi versiamo la crema e livelliamo con una spatolina su tutta la superficie.
Infine spolveriamo il tutto con del cacao amaro.
Bon Appetit !

Torta di Mele con Farina Integrale

Pensare ad un dolce Light è davvero un'impresa... tuttavia è possibile ovviare a grassi superlativi con alcuni accorgimenti, partendo dalle farine fino ai grassi vegetali.
Allora un bel giorno ho deciso di inventarmi questa torta di mele, ed il risultato è un'ottima torta morbida, con una leggera crosticina in superficie e fragante soprattutto mangiata appena sfornata con una spolverata di zucchero a velo!!
E allora vediamo un po' gli ingredienti:

Ingredienti (per una torta di diametro 16-18 cm)



150 g di farina integrale
50 g di fecola di patate
200 g di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco naturale
2 cucchiai di confettura gialla ( arancia, albicocche o mele cotogne)
2 cucchiai d'acqua
1 bustina di lievito
il succo di mezzo limone
2 mele
75 g di olio
una manciata di nocciole tritate




Prendi le mele, sbucciale e tagliale a piccoli pezzettini e lasciale a bagno con un po' d'acqua e limone.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero, rendendole una crema spumosa, aggiungi l'olio e lo yogurt.
Intanto in un'altra ciotola setaccia la farina, la fecola ed il lievito per almeno 2-3 volte.
Unisci il composto secco un po' alla volta al composto liquido, quando lo avrai amalgamato per bene aggiungi le mele e le nocciole tritate mescolando bene il tutto.
Prepara lo stampo imburrandolo ed infarinandolo, versaci il composto e livellalo con una spatolina.
Ma non è finita qui, in un pentolino lascia riscaldare la confettura con 2 cucchiai d'acqua e quando la confettura si sarà sciolta per bene con un pennello distribuiscila sulla torta.
Adesso puoi cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25-30 min.
Appena sfornata lasciala raffreddare e successivamente decorala con dello zucchero a velo.