Chantilly alla Nocciola

Una farcia irresistibile... Vellutata e dalla consistenza leggera, con un sapore inimitabile...
Vediamo come preparare questa crema alla nocciola che può essere utilizzata per farcire torte e cupcakes oppure per gustata al cucchiaio.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Maizena   ( amido di mais)
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia
• 80 g di pasta di nocciola
• 250 g di panna montata a neve ferma (zuccherata a piacere)

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia,
aggiungiamo un po' alla volta la maizena setacciata.
Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-maizena per renderlo più fluido.
Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.
Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro ed andiamo ad aggiungere un po' alla volta la pasta di nocciola mescolando di volta in volta.
Quando avremo amalgamato tutto per bene, lasciamola raffreddare ricoperta con della pellicola trasparente.
La pellicola dovrà essere a contatto con la crema così da non formare quell'antipatica pellicina che potrebbe guastare la nostra farcia.
Dopo un paio d'ore di frigorifero la nostra crema sarà ben fredda e rassodata.
Adesso è il momento di aggiungere la panna montata, è importante aggiungerne un po' alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola così da non smontarla.
Dopo aver incorporato tutta la panna, la nostra Chantilly alla Nocciola sarà pronta per essere gustata!!!

Tiramisù in torta alla Buddy

Oggi voglio proporvi un'idea per rinnovare il vostro tiramisù... io amo molto questo dolce, si adatta a tutte le occasioni e difficilmente non ha una buona riuscita!!!!

Oggi vi propongo Il Tiramisù in torta!!! 

Dopo la crostata tiramisù che potrete trovare a questo link , vediamo come preparare questo tiramisù davvero semplice... ma con qualche dritta...

ingredienti per tortiera da 24 cm:

• 3 dischi di pandispagna ( per vedere la mia ricetta clicca qui)
• 1 confezione di pavesini 
• 200 g di gocce di cioccolato
• qb cacao amaro
• 500 g di mascarpone
• 4 uova 
• 200 g di zucchero
• qb di caffè zuccherato
• 2 cucchiai di liquore al caffè 
• 1 nastro per chiudere la torta

Per i dischi di pandispagna, già pronti, io vi ho consigliato la mia ricetta ma qualsiasi ricetta di pandispagna andrà bene e se non vi va di prepararlo potete acquistarlo già bello pronto e tagliato!!!
Prepariamo la crema al mascarpone, separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, in un'altra ciotola lavoriamo con una frusta i tuorli lo zucchero ed un cucchiaio di liquore al caffè, creando un composto denso spumoso, infine aggiungiamo il mascarpone.
Continuiamo a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo, adesso aggiungiamo gli albumi montati a neve un po' alla volta. Come direbbe il nostro maestro Luca Montersino il primo albume dovrà essere "sacrificato"
aggiungiamo diciamo un cucchiaio e mescoliamo velocemente per rendere il composto più fluido, successivamente incorporiamo gli altri albumi mescolando dal basso verso l'alto  delicatamente.
Avremo ottenuto così una crema squisita!!!
Adesso prendiamo un disco di pandispagna, adagiamolo su un vassoio e bagniamolo con la miscela di caffè e liquore al caffè. Se non avete il liquore al caffè potrete usare un qualsiasi altro liquore tipo Brandy.
Farciamo il primo disco con un po' di crema e spargiamo sulla crema un po' di gocce di cioccolato.
Prendiamo in secondo disco, bagniamolo con il caffè e ricopriamo di crema e gocce di cioccolato.
Infine prendiamo l'ultimo disco, bagniamolo leggermente e ricopriamo tutta la torta con la crema rimasta.
Decoriamo con i pavesini, creando un recinto intorno alla torta, spolverizziamo la superficie con il cacao amaro e chiudiamo la torta con un  bel fiocco!!!

I miei consigli:

Quando  dobbiamo assemblare la torta con i diversi strati e la crema io vi consiglio di farlo con  una tortiera a cerniera, in modo tale che gli strati saranno ben definiti e non ci saranno sgradevoli fuoriuscite di crema. Fatto questo è meglio lasciar riposare una mezzora la torta in frigo e poi passare al passaggio successivo, cioè quella di ricoprirla di crema e decorarla.

La decorazione in superficie l'ho fatta con uno stencil di plastica, potreste farlo anche voi  con un cartoncino ritagliando le forme che più vi piacciono. 

Pasticciotti Crema&Nutella

Oggi vi presento una specialità pugliese I PASTICCIOTTI (o Bocconotti)!!! In realtà la ricetta originale è segreta ma questa non è niente male!!!!! Allora vediamo come prepararli....

Ingredienti per 10 pasticciotti:

-per la Frolla:
150 g di farina "00"
150 g di farina di riso
1 uovo
1 tuorlo
100 g di burro
120 g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina

1 tuorlo e un goccio di latte

Per la crema :
500 ml di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
70 g di farina "00"
1 bustina di vanillina o una fettina di buccia di limone

Nutella q.b.

procedimento:
Allora per la frolla è tutto molto semplice, basta procurarsi una ciotola e versarci le farine la vanillina l'uovo ed il tuorlo lo zucchero ed il burro a pezzetti. Infine il lievito ed incominciare ad impastare.
Quando avremo ottenuto una palla, la avvolgiamo con della pellicola e la lasciamo riposare un'oretta in frigo o una mezz'oretta nel freezer.

Per la crema:
Riscaldiamo il latte in un pentolino con l'aroma scelto, la vaniglia o il limone.
In una ciotola montiamo i tuorli insieme allo zucchero con una frusta ed aggiungiamo gradatamente la farina.
Se il composto risulta troppo solido aggiungi un mestolo di latte caldo ( quello che stai riscaldando).
Versa il composto nel latte e mescola con una frusta fino a che non si addensa.

Adesso Riprendiamo la pasta stendiamola e ricopriamo gli stampini , precedentemente imburrati e infarinati.
Al centro aggiungiamo un cucchiaino di Nutella e poi riempiamoli di crema  fino all'orlo.
 Chiudiamoli bene schiacciando ai lati con un altro strato di pasta e con uno stuzzicadenti pratichiamo un foro al centro di ogni pasticciotto.
Sbattiamo  in un bicchiere il tuorlo e il goccio di latte e spennelliamo la superficie di ciascuna pasta.
Spolverizziamo con un po' di zucchero.
Inforniamo i pasticciotti in forno preriscaldato a 180° per 20 min  forno statico e per altri  5 min solo sotto.