Cuoricini alla nocciola

Il giorno di san Valentino si avvicina e noi ci prepariamo ad accoglierlo con questi Cuoricini alla Nocciola, così friabili da sciogliersi in bocca...
Una ricetta facilissima da provare assolutamente per gli amanti dei biscotti!!!!!


Ingredienti

• 260 g di farina tipo 0
• 60 g di fecola 
• 200 g di burro morbido a pomata
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• buccia di un limone grattugiata
• 2 cucchiai di pasta di nocciole
• qb zucchero a velo per decorare
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito per dolci

Per rendere il burro a pomata consiglio di uscirlo dal frigo almeno 2 h prima della preparazione dei biscotti.
Incominciamo lavorando il burro con lo zucchero ed il limone fino a rendere il composto bello spumoso.
Incorporiamo un po' alla volta l'uovo, quando si sarà assorbito aggiungo la pasta di nocciola e pian piano la farina e la fecola setacciate.
Quando avremo raggiunto un impasto omogeneo e morbido, trasferiamo il tutto in un sac-a-poche con una bocchetta a stella abbastanza larga.
Ricopriamo la teglia con della carta da forno e disegno dei cuori con la sac-a-poche, distanziando i biscotti l'uno dall'altro di almeno 1 cm.
Inforniamo i biscotti in forno preriscaldato e statico a 170° per 20 min.
Quando saranno pronti, li lasciamo raffreddare e li cospargiamo di zucchero a velo.

** IL Pandoromisù **

Ebbene sì, le feste sono finite ed è arrivato il momento di mettersi a dieta aspettando l'arrivo della nostra amata estate!!! Ma prima bisogna consumare tutto ciò che è avanzato in casa come un ottimo Pandoro, da mangiare al naturale oppure da gustarlo in ottime preparazioni semplicissime come il Tiramisù!!!

Allora vediamo cosa ci serve:

Ingredienti per (15 persone)

•  1 pandoro
• 500 g di Marscarpone
• 200 ml di panna fresca
• 240 g di zucchero
• 250 ml di caffè ( all'incirca 3/4 caffettiere da 4)
• 4 uova freschissime
• 150 g di gocce di cioccolato
• qb di cacao amaro

Innanzitutto prepariamo il caffè, che dovrà essere zuccherato a piacere oppure lasciato amaro, e poi fatto raffreddare. Prendiamo una pentola e riponiamola in freezer, questa ci servirà per montare la panna. (*)

Dopo di che separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi in una ciotola a neve fermissima con metà dello zucchero.

In un'altra ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed aggiungiamo il mascarpone fino a che non otteniamo una crema liscia. Riprendiamo la pentola dal freezer e montiamo la panna a neve ben ferma.

Aggiungiamo alla crema di mascarpone prima gli albumi , mescolando dal basso verso l'alto senza far smontare il composto, e successivamente la panna facendo attenzione  a mescolare sempre dal basso verso l'alto. Mescoliamo con cura finché non si sarà tutto amalgamato.

Ora tagliamo il Pandoro in questo modo:

Prima a metà lungo l'altezza e poi a fette, come in foto.

Adesso assembliamo il tutto:

In un a teglia spalmiamo un po' di crema , poi ricopriamo di pandoro e bagniamolo con il caffè.

Ricopriamo di crema e cospargiamo di gocce di cioccolato.

Ripetiamo il procedimento per gli strati successivi fino a riempire la teglia.

Infine spolveriamo l'ultimo strato di cacao e lasciamo riposare in frigo per un paio d'ore.

(*) La pentola fredda da freezer serve a montare perfettamente la panna in modo che non si smonti.

Diplomatica alle Nocciole

Oggi vi presento una torta ideata da me che rappresenta un punto d'incontro tra pan di spagna e millefoglie... Un dolce assolutamente da provare soprattutto per chi ama la nocciola ed il cioccolato.

Vediamo come prepararla:
Ingredienti (per una torta O 18 cm)

per la base:

• 1 pandispagna (clicca qui per la ricetta)
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 albume 
• q.b. zucchero semolato
• q.b. di wafers ( io ne ho usati 40, all'incirca 2 confezioni)
• Un nastro di decorazione

per la farcia:

• q.b. di crema chantilly alla nocciola
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 250 g di Nutella
• 150 g di cioccolato fondente al 70 %
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiaini di glucosio liquido

per la bagna:

• 100 ml di brandy
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Dopo aver preparato il pan di spagna seguendo la ricetta che troverete cliccando qui, dedichiamoci alle sfoglie.Fare la pasta sfoglia in casa è un lavoraccio... per cui io consiglio di acquistare quella che troverete nel banco  frigo. Questa si presenta in rotoli di sfoglia crudi, per cui andremo a srotolare lasciandola sulla carta da forno che ha già in dotazione, andremo a bucherellarla con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie.
Dopo di che spennelliamola con dell'acqua o dell'albume e cospargiamola di zucchero semolato.
A questo punto inforniamone una alla volta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-30 min.
Le tre basi, una volta cotte, dovranno raffreddare per poi essere assemblate nella costruzione della torta.

Adesso occupiamoci delle farce.
La Chantilly alla nocciola, vera goduria per il palato, è semplicissima da fare e potete seguire la ricetta qui .
Mentre per l'altra crema andremo a lavorare in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio di zucchero fino a creare un composto spumoso, aggiungiamo la Nutella continuando a mescolare.
Infine aggiungiamo 200 ml di panna montata a neve ben ferma mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Per la ganache in superficie sciogliamo a fiamma bassa il cioccolato a pezzetti con 100 ml di panna e il glucosio fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
La restante panna (200 ml) sarà montata e la utilizzeremo per la decorazione.

Per la bagna, facciamo sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, incorporiamo il liquore e portiamolo ad ebollizione.

Adesso assembliamo la torta.
Su un vassoio adagiamo la prima sfoglia e farciamola con la chantilly alla nocciola, ricopriamo con il PdS e bagniamolo abbondantemente facendo attenzione a non inzuppare troppo i bordi altrimenti la torta potrebbe cedere. Farciamo con la crema Nutella e mascarpone. Infine chiudiamo con l'altra sfoglia. Pareggiamo i lati per far si che la torta sia omogenea e glassiamola solo in superficie con la ganache al cioccolato.
Decoriamo con ciuffetti di panna e recintiamola con i wafers, tagliandoli in modo tale che abbiano la stessa altezza della torta.
Infine leghiamola con un nastro che avrà  non solo funzione decorativa, ma anche di sostegno per i wafers.

Consigli

1. Cerchiamo di farcirla  poco prima di mangiarla perché così i wafers e la pasta sfoglia resteranno asciutti e non umidi.
2. Per il Pds useremo in questo caso solo un disco, ma se vogliamo una torta più alta tagliamo il Pds ottenuto dalla ricetta in 2 parti ed aggiungiamo una sfoglia. Il rapporto Pds- Sfoglia dovrà sempre essere di 2:3.