Le Zeppole

Oggi parleremo di un dolce tradizionale, un dolce che sembra faccia parte del carnevale appena trascorso.. ma vicinissimo alla Pasqua...
Le Zeppole
Un dolce che è associato alla Festa di San Giuseppe e da un po' di anni anche alla festa del Papà, entrambi il 19 Marzo.
Allora non potevo che sperimentare questo dolce a mio parere BUONISSIMO, ed il risultato è stato super apprezzato soprattutto dal festeggiato n°1, il Papà!! :D
Allora eccovi come promesso la ricetta sia della pasta choux che della crema pasticcera.
La crema dovrà essere particolarmente densa, altrimenti si smonterà e combinerà un pastrocchio sul dolce.
Per quanto riguarda la cottura può essere sia al forno che fritte, insomma in base ai propri gusti.

Ingredienti (per 15 zeppoline)

per la pasta:
190 g di acqua
50 g di burro
125 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
q.b. olio per friggere

per la crema pasticcera:
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
60 g di farina
scorza di limone

per decorare:
q.b. di amarene sciroppate
q.b. di zucchero a velo

Incominciamo dalla crema pasticcera, che dovrà raffreddarsi un po' in frigo prima di essere aggiunta sulla pasta choux.
Scaldiamo in un pentolino il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togliamolo dal fuoco.
In una casseruola lavoriamo con una frusta lo zucchero e i tuorli, quando questi risulteranno abbastanza cremosi e spumosi aggiungiamo la farina setacciata amalgamando il tutto.
Togliamo dal latte caldo 2 cucchiai e aggiungiamoli al composto di tuorli zucchero e farina sciogliendolo un po'. Versiamo nel latte il composto e mescolando facciamo riprendere il bollore fino alla consistenza desiderata.
La crema è pronta, ora bisogna versarla in una pirofila, coprirla a pelle con la pellicola e farla raffreddare un po' in frigo.
Adesso dedichiamoci alla pasta choux:
Versiamo l'acqua in una casseruola con il burro e il sale. Facciamo arrivare a bollore, togliamo dal fuoco e versiamo la farina in un colpo solo. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo, mescolando, il composto per 2 minuti.
Quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola, togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare.
Quando l'impasto è freddo aggiungiamo un uovo alla volta , mescolando affinché il composto si asciughi e diventi denso ed omogeneo.
Questo passaggio è fondamentale, l'aggiunta di un uovo alla volta è importante perché altrimenti il composto potrebbe risultare troppo liquido e le zeppole non riusciranno a mantenere la loro forma a ghirlanda.
Riempiamo con l'impasto  una sac à poche con bocchetta spizzettata.

Per la cottura in forno:
Accendiamo il forno a 200° e lasciamolo riscaldare.
Prepariamo una teglia con della carta da forno e formiamo delle ciambelline di 5-6 cm un po' distante le une dalle altre, perchè in cottura tendono a crescere molto.
Cuociamole in forno ventilato 200°-220° per 20 min, mi raccomando a non aprire il forno per i primi 15 minuti!!!!!!!! Appena saranno pronte buchiamole in modo da far uscire l'aria, altrimenti si afflosceranno per l'umidità trattenuta all'interno e lasciamole raffreddare.
Quando le zeppole saranno fredde guarnirle con zucchero a velo ciuffi di crema e amarene.

Per la cottura in olio:
Scaldiamo in una casseruola l'olio , io preferire quello extravergine d'oliva perché più sano e leggero.
Ritagliamo dei quadratini di carta forno e su di essi formiamo le ciambelline di diametro 5-6 cm.
Quando l'olio sarà ben caldo capovolgiamo le zeppole nell'olio e lasciamole friggere con la carta forno fino a che essa non si staccherà da sola. Giriamole nell'olio bollente per raggiungere la giusta doratura, scoliamole e asciughiamole dall'olio in eccesso.
Guarniamole zucchero a velo , ciuffi di crema e amarene sciroppate.

E allora : BON APPETIT !

Sacher torte o I-Sacher?

Oggi parliamo della mitologica Sacher torte. 
Questa Dolcissima e Cioccolatosa Torta risale ai primi anni dell'800' dell'antica Vienna. Fu ideata dal pasticcere Franz Sacher, dal quale prende il nome, per il primo ministro degli esteri Metternich che al suo primo assaggio rimase così estasiato dalla dolcezza della torta che pare esultò!
Tuttavia questa dolce non ha il consenso di tutti.. ma la verità è che o la odi o la ami.
Beh avrete sicuramente capito che io appartengo a quella classe di persone (in maggioranza) che la amano, perciò vi posto la sua ricetta, non facilissima ma fattibile, come vedrete dalle mie foto. 
La forma da me realizzata è originale e riprende il famoso marchio Apple.
La ricetta è del Maestro Luca Montersino, sicuramente una garanzia dell'arte pasticcera.


Ingredienti :

Torta Sacher finita (1)

Per il biscotto sacher:
200 g di burro 
200 g di cioccolato fondente al 70% 
50 g di massa di cacao (Cioccolato al 99%)
300 g di tuorlo 
125 g di uova intere
75 g di zucchero semolato 
25 g di zucchero invertito (Miele di Acacia)
225 g di albume 
100 g di zucchero semolato 
80 g di farina 0 
200 g di mandorle in polvere 


Per la di bagna alla vaniglia:
100 g di acqua
100 g di zucchero
10 g di essenza alla vaniglia


Per la glassa:
300 g di cioccolato fondente 
250 g di panna 
50 g di glucosio 

Per la finitura:
150 g di confettura di albicocche
 q.b. di codette al cioccolato

Biscotto Sacher pronto.

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato (75g) e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova intere e i tuorli leggermente sbattuti a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%). Incorporate la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornate per 20’ a 180°. 
Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento.
Prepariamo la bagna: in un pentolino portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e l'essenza alla vaniglia, creando così uno sciroppo alla vaniglia.
Ritorniamo al biscotto Sacher: fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. 
Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. Decorate con codette di cioccolato il bordo basso del dolce e servite 

Torta Sacher finita (2)

Panzerottini alla Nutella

Buongiorno  Dolcini e Dolcine!!! Questa mattina ho intenzione di deliziarvi con dei biscottini buonissimi!!!
I miei amici e parenti ne vanno matti!! Sono facili da preparare e si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.
Ma vediamo come sono fatti:
Panzerottini di pasta frolla con all'interno la nostra adorata Nutella!!

Ingredienti per 30 panzerottini:
per la frolla:
250 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo e 1 tuorlo
aroma vaniglia

q.b. di zucchero a velo per decorazione
q.b. di Nutella




Prepariamo la pasta frolla:
In una ciotola versiamo la farina , aggiungiamo lo zucchero e le uova incominciando ad impastare.
Aggiungiamo il burro e la vaniglia  ed impastiamo fino a creare un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgiamo l'impasto con della pellicola e lasciamo riposare un'oretta in frigo.
Quando la pasta si sarà un po' solidificata sarà più facile stenderla.
Allora stendiamo la pasta con un mattarello abbastanza sottile e con un taglia pasta circolare tagliamo tanti cerchietti.
Al centro di ogni stampino aggiungiamo un cucchiaino di Nutella e chiudiamo bene il panzerottino schiacciando bene i bordi.
Adagiamo i panzerottini su una teglia con carta da forno e facciamoli cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti. I panzerottini dovranno soltanto dorare senza diventare troppo scuri.
Appena saranno raffreddati decoriamoli con lo zucchero a velo.