Diplomatica alle Nocciole

Oggi vi presento una torta ideata da me che rappresenta un punto d'incontro tra pan di spagna e millefoglie... Un dolce assolutamente da provare soprattutto per chi ama la nocciola ed il cioccolato.

Vediamo come prepararla:
Ingredienti (per una torta O 18 cm)

per la base:

• 1 pandispagna (clicca qui per la ricetta)
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 albume 
• q.b. zucchero semolato
• q.b. di wafers ( io ne ho usati 40, all'incirca 2 confezioni)
• Un nastro di decorazione

per la farcia:

• q.b. di crema chantilly alla nocciola
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 250 g di Nutella
• 150 g di cioccolato fondente al 70 %
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiaini di glucosio liquido

per la bagna:

• 100 ml di brandy
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Dopo aver preparato il pan di spagna seguendo la ricetta che troverete cliccando qui, dedichiamoci alle sfoglie.Fare la pasta sfoglia in casa è un lavoraccio... per cui io consiglio di acquistare quella che troverete nel banco  frigo. Questa si presenta in rotoli di sfoglia crudi, per cui andremo a srotolare lasciandola sulla carta da forno che ha già in dotazione, andremo a bucherellarla con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie.
Dopo di che spennelliamola con dell'acqua o dell'albume e cospargiamola di zucchero semolato.
A questo punto inforniamone una alla volta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-30 min.
Le tre basi, una volta cotte, dovranno raffreddare per poi essere assemblate nella costruzione della torta.

Adesso occupiamoci delle farce.
La Chantilly alla nocciola, vera goduria per il palato, è semplicissima da fare e potete seguire la ricetta qui .
Mentre per l'altra crema andremo a lavorare in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio di zucchero fino a creare un composto spumoso, aggiungiamo la Nutella continuando a mescolare.
Infine aggiungiamo 200 ml di panna montata a neve ben ferma mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Per la ganache in superficie sciogliamo a fiamma bassa il cioccolato a pezzetti con 100 ml di panna e il glucosio fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
La restante panna (200 ml) sarà montata e la utilizzeremo per la decorazione.

Per la bagna, facciamo sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, incorporiamo il liquore e portiamolo ad ebollizione.

Adesso assembliamo la torta.
Su un vassoio adagiamo la prima sfoglia e farciamola con la chantilly alla nocciola, ricopriamo con il PdS e bagniamolo abbondantemente facendo attenzione a non inzuppare troppo i bordi altrimenti la torta potrebbe cedere. Farciamo con la crema Nutella e mascarpone. Infine chiudiamo con l'altra sfoglia. Pareggiamo i lati per far si che la torta sia omogenea e glassiamola solo in superficie con la ganache al cioccolato.
Decoriamo con ciuffetti di panna e recintiamola con i wafers, tagliandoli in modo tale che abbiano la stessa altezza della torta.
Infine leghiamola con un nastro che avrà  non solo funzione decorativa, ma anche di sostegno per i wafers.

Consigli

1. Cerchiamo di farcirla  poco prima di mangiarla perché così i wafers e la pasta sfoglia resteranno asciutti e non umidi.
2. Per il Pds useremo in questo caso solo un disco, ma se vogliamo una torta più alta tagliamo il Pds ottenuto dalla ricetta in 2 parti ed aggiungiamo una sfoglia. Il rapporto Pds- Sfoglia dovrà sempre essere di 2:3. 

*Cornetti Sfogliati*

Dopo la mia prima volta con la PdZ c'è stata anche la mia prima volta con i cornetti sfogliati...

Un'ardua impresa soprattutto per chi non ha una impastatrice che ti aiuta come fosse una manna dal cielo!!!

Allora ho rimuginato per una settimana prima di farli... e alla fine ho ceduto...perchè se non provi non sai che ti perdi!!!!!

Così ascoltando alla lettera i consigli del maestro Luca Montersino sono riuscita a realizzare dei cornetti così soffici e dal profumo inebriante!!!!!!!!

La lavorazione non è semplice, ci vuole praticamente un giorno per farli ma ne vale la pena!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 15 cornetti

Per il lievitino:

• 60 g di acqua tiepida
• 125 g di farina 00
• 17,5 g di lievito di birra

Per l'impasto :

• 150 g di zucchero
• 33 g di burro morbido
• 113 g di uova intere
• 7 g di sale
• 75 g di latte fresco
• i semi di una bacca di vaniglia oppure un cucchiaio di estratto purissimo di vaniglia
• 10 g di miele d'acacia
• 250 g di farina 400 W ( Manitoba)

Per le pieghe :

• 190 g di burro

In una ciotola prepariamo il lievitino amalgamando la farina con il lievito e aggiungendo un po' alla volta l'acqua. Formiamo una palla e immergiamola in una ciotola piena d'acqua. Quando la palla salirà a galla il lievitino sarà pronto. Per cui lasciamolo in ammollo e occupiamoci della pasta.

Lavoriamo in una ciotola la farina manitoba con lo zucchero ed il miele. Aggiungiamo un po' alla volta il latte che non dovrà essere freddo, continuando ad impastare. Incorporiamo un uovo alla volta all'impasto, fino a quando non si assorbiranno del tutto. Alla fine aggiungiamo l'aroma vaniglia.
Riprendiamo in lievitino ormai salito a galla, strizziamolo con cura e aggiungiamolo all'impasto continuando ad impastare.  Continuando sempre ad impastare, incorporo un po' alla volta il burro morbido.
Così avremo ottenuto il nostro impasto morbidissimo e ingestibile, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in freezer 1 ora!!!
Nel frattempo prendiamo il nostro panetto di burro ( per le pieghe) e stendiamolo, tra 2 fogli di carta forno, a forma di un rettangolo piatto.

Dopo un'ora prendiamo il nostro impasto ed iniziamo la SFOGLIATURA :
Prendiamo l'impasto dal freezer e stendiamolo in un rettangolo alto 1 cm, adagiamo al centro il panetto di burro ed effettuiamo delle pieghe, sui lembi più lunghi, che andranno a coprire il panetto.

I lembi non dovranno sovrapporsi ma soltanto combaciare. Ripieghiamo anche i lati corti del nostro impasto.

Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull' impasto (16), così da rendere più cedevole il panetto di burro. Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare. Per fare ciò non limitatevi a stenderla muovendo il mattarello avanti e indietro (perché rischiate di ottenere una sfoglia a forma di clessidra), ma dovete imprimere dei movimenti obliqui, tenendo il mattarello lungo la diagonale del vostro rettangolo ideale, in modo da allargarne anche il centro (17). Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. 

Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo (18-19), assicuratevi 
che i due lembi non si sovrappongano (20) e piegatela a libro, appoggiando un lembo sull'altro (21).

Una volta pronto il vostro panetto segnatelo con una pressione del dito (che vi ricorderà che avete appena praticato la prima piega) (22-23), avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezzora (24).

 A quel punto, estraete la sfoglia, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. Prima di riavvolgerla nella pellicola e di riposizionarla in frigo, segnatela per due volte per ricordare di aver effettuato la seconda piega. 

L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. 

Alla fine, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora.

 Dopo un' ora la pasta sarà pronta. Stendiamola formando uno
strato sottile e tagliamo tanti triangoli come in figura.
Vi ricordo sempre di infarinare il piano di lavoro, perchè la pasta tende ad attaccarsi.
Dopo di che prendiamo un triangolo e mantenendolo dal vertice pratichiamo un rotolino dalla base fino a chiudersi al vertice, che andrà a formare la classica forma del croissant.
Questa operazione sarà ripetuta per tutti i triangoli.
Adesso quelli che non saranno utilizzati potranno essere congelati, e all'occorrenza scongelati la sera prima di mangiarli. Così potranno lievitare e scongelarsi lentamente.

Ma torniamo a noi, allora prendiamo i cornetti e poniamoli su una teglia da forno, ben distanziati.
Questi dovranno lievitare almeno 6 ore.
Quando saranno pronti spennelliamoli con un uovo ed un goccio di latte, cospargiamoli di zucchero di canna o semolato ed inforniamoli per 20 min a 190 °C.
Buona Colazione!!!!!!!!!!!!

Crema Pasticcera

Classica farcia per decorare torte di ogni genere.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Farina tipo "00"
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungiamo un po' alla volta la farina setacciata.

Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-farina per renderlo più fluido.

Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.

Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro e copriamola con della pellicola trasparente a filo. 

Consigli

1. Si consiglia di farla raffreddare un paio d'ore prima di utilizzarla per farcire delle torte.
2. Per ottenere della crema chantilly o diplomatica possiamo aggiungere 250 g di panna montata a neve ferma dopo che la crema si sarà raffreddata.
3. E' possibile sostituire la farina tipo "00" con dell'amido di mais o Maizena. Lo consiglio perché renderà la crema più leggera, si addenserà più facilmente e  soprattutto perché , a differenza della farina "00" la maizena è insapore.

Chantilly alla Nocciola

Una farcia irresistibile... Vellutata e dalla consistenza leggera, con un sapore inimitabile...
Vediamo come preparare questa crema alla nocciola che può essere utilizzata per farcire torte e cupcakes oppure per gustata al cucchiaio.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Maizena   ( amido di mais)
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia
• 80 g di pasta di nocciola
• 250 g di panna montata a neve ferma (zuccherata a piacere)

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia,
aggiungiamo un po' alla volta la maizena setacciata.
Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-maizena per renderlo più fluido.
Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.
Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro ed andiamo ad aggiungere un po' alla volta la pasta di nocciola mescolando di volta in volta.
Quando avremo amalgamato tutto per bene, lasciamola raffreddare ricoperta con della pellicola trasparente.
La pellicola dovrà essere a contatto con la crema così da non formare quell'antipatica pellicina che potrebbe guastare la nostra farcia.
Dopo un paio d'ore di frigorifero la nostra crema sarà ben fredda e rassodata.
Adesso è il momento di aggiungere la panna montata, è importante aggiungerne un po' alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola così da non smontarla.
Dopo aver incorporato tutta la panna, la nostra Chantilly alla Nocciola sarà pronta per essere gustata!!!

Tiramisù in torta alla Buddy

Oggi voglio proporvi un'idea per rinnovare il vostro tiramisù... io amo molto questo dolce, si adatta a tutte le occasioni e difficilmente non ha una buona riuscita!!!!

Oggi vi propongo Il Tiramisù in torta!!! 

Dopo la crostata tiramisù che potrete trovare a questo link , vediamo come preparare questo tiramisù davvero semplice... ma con qualche dritta...

ingredienti per tortiera da 24 cm:

• 3 dischi di pandispagna ( per vedere la mia ricetta clicca qui)
• 1 confezione di pavesini 
• 200 g di gocce di cioccolato
• qb cacao amaro
• 500 g di mascarpone
• 4 uova 
• 200 g di zucchero
• qb di caffè zuccherato
• 2 cucchiai di liquore al caffè 
• 1 nastro per chiudere la torta

Per i dischi di pandispagna, già pronti, io vi ho consigliato la mia ricetta ma qualsiasi ricetta di pandispagna andrà bene e se non vi va di prepararlo potete acquistarlo già bello pronto e tagliato!!!
Prepariamo la crema al mascarpone, separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, in un'altra ciotola lavoriamo con una frusta i tuorli lo zucchero ed un cucchiaio di liquore al caffè, creando un composto denso spumoso, infine aggiungiamo il mascarpone.
Continuiamo a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo, adesso aggiungiamo gli albumi montati a neve un po' alla volta. Come direbbe il nostro maestro Luca Montersino il primo albume dovrà essere "sacrificato"
aggiungiamo diciamo un cucchiaio e mescoliamo velocemente per rendere il composto più fluido, successivamente incorporiamo gli altri albumi mescolando dal basso verso l'alto  delicatamente.
Avremo ottenuto così una crema squisita!!!
Adesso prendiamo un disco di pandispagna, adagiamolo su un vassoio e bagniamolo con la miscela di caffè e liquore al caffè. Se non avete il liquore al caffè potrete usare un qualsiasi altro liquore tipo Brandy.
Farciamo il primo disco con un po' di crema e spargiamo sulla crema un po' di gocce di cioccolato.
Prendiamo in secondo disco, bagniamolo con il caffè e ricopriamo di crema e gocce di cioccolato.
Infine prendiamo l'ultimo disco, bagniamolo leggermente e ricopriamo tutta la torta con la crema rimasta.
Decoriamo con i pavesini, creando un recinto intorno alla torta, spolverizziamo la superficie con il cacao amaro e chiudiamo la torta con un  bel fiocco!!!

I miei consigli:

Quando  dobbiamo assemblare la torta con i diversi strati e la crema io vi consiglio di farlo con  una tortiera a cerniera, in modo tale che gli strati saranno ben definiti e non ci saranno sgradevoli fuoriuscite di crema. Fatto questo è meglio lasciar riposare una mezzora la torta in frigo e poi passare al passaggio successivo, cioè quella di ricoprirla di crema e decorarla.

La decorazione in superficie l'ho fatta con uno stencil di plastica, potreste farlo anche voi  con un cartoncino ritagliando le forme che più vi piacciono. 

Pasticciotti Crema&Nutella

Oggi vi presento una specialità pugliese I PASTICCIOTTI (o Bocconotti)!!! In realtà la ricetta originale è segreta ma questa non è niente male!!!!! Allora vediamo come prepararli....

Ingredienti per 10 pasticciotti:

-per la Frolla:
150 g di farina "00"
150 g di farina di riso
1 uovo
1 tuorlo
100 g di burro
120 g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina

1 tuorlo e un goccio di latte

Per la crema :
500 ml di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
70 g di farina "00"
1 bustina di vanillina o una fettina di buccia di limone

Nutella q.b.

procedimento:
Allora per la frolla è tutto molto semplice, basta procurarsi una ciotola e versarci le farine la vanillina l'uovo ed il tuorlo lo zucchero ed il burro a pezzetti. Infine il lievito ed incominciare ad impastare.
Quando avremo ottenuto una palla, la avvolgiamo con della pellicola e la lasciamo riposare un'oretta in frigo o una mezz'oretta nel freezer.

Per la crema:
Riscaldiamo il latte in un pentolino con l'aroma scelto, la vaniglia o il limone.
In una ciotola montiamo i tuorli insieme allo zucchero con una frusta ed aggiungiamo gradatamente la farina.
Se il composto risulta troppo solido aggiungi un mestolo di latte caldo ( quello che stai riscaldando).
Versa il composto nel latte e mescola con una frusta fino a che non si addensa.

Adesso Riprendiamo la pasta stendiamola e ricopriamo gli stampini , precedentemente imburrati e infarinati.
Al centro aggiungiamo un cucchiaino di Nutella e poi riempiamoli di crema  fino all'orlo.
 Chiudiamoli bene schiacciando ai lati con un altro strato di pasta e con uno stuzzicadenti pratichiamo un foro al centro di ogni pasticciotto.
Sbattiamo  in un bicchiere il tuorlo e il goccio di latte e spennelliamo la superficie di ciascuna pasta.
Spolverizziamo con un po' di zucchero.
Inforniamo i pasticciotti in forno preriscaldato a 180° per 20 min  forno statico e per altri  5 min solo sotto.

Torta Nocciolina

Questo dolce l'ho realizzato per il capodanno 2012, è una torta inventata da me ispirata da una classica torta alle noci ma qui le protagoniste sono le Nocciole!! Pan di spagna alle con le nocciole, crema al cioccolato e nocciole, panna con nocciole intere e poi una cascata di ricciolini bianchi e neri.

Quale modo migliore per iniziare il nuovo anno? Beh con la TORTA NOCCIOLINA!!

vediamo come prepararla :

Ingredienti :

per il pan di spagna

12 cucchiai di farina "00"

12 cucchiai di zucchero semolato

4 uova

40 g di cacao amaro

1 bicchiere di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

aroma vaniglia

150 g di granella di nocciole

ci serviranno ancora 

250 g di Nutella

200 g di nocciole intere

500 g di panna da montare

2 confezioni di Fissante per panna ( Pannafix)

200 g di cioccolato fondente da copertura

riccioli di cioccolato bianche e neri per decorazione 

Innanzitutto prepariamo il pan di spagna, questo non ha bisogno di crescere molto infatti non lavoreremo tanto le uova con lo zucchero per molto tempo, ma il procedimento è abbastanza semplice.

Sbattiamo in una ciotola le uova intere con lo zucchero ed il cacao amaro sciolto in poca acqua tiepida.

Quando avremo amalgamato il tutto incorporiamo tutti gli ingredienti un po' alla volta continuando ad 

usare le fruste elettriche.

Mettiamo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata ed inforniamo in forno preriscaldato a 180°

 per 40 min.

Intanto montiamo la panna, che dovrà essere fredda , in una ciotola fredda con le fruste fredde!

Questo è il segreto per una panna montata perfetta.

Montiamo la panna per un minuto circa, poi aggiungiamo il Pannafix setacciato  e un cucchiaio di zucchero, continuiamo a montare fino alla consistenza desiderata. Il Pannafix non lascerà che la panna si smonti, 

ma resterà bella solida. Incorporiamo alla panna le nocciole intere.

Quando il pan di spagna sarà pronto e freddo, lo tagliamo in 2 parti e bagniamo la superficie con un po' 

di latte. Stendiamo la Nutella  e su di essa la panna con le nocciole intere.

Bagniamo l'altra parte del pan di spagna con un po' di latte e adagiamolo sulla farcia. 

Lasciamo riposare nel frigo per una mezzora.

Adesso sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.

Togliamo la torta dal frigo e copriamo la superficie superiore con la cioccolata fusa, non dovrà coprire anche la superficie laterale quindi cerchiamo di trattenerla su. 

Ed infine cospargiamo la torta di riccioli bianchi e neri.

Un cestino di golosità

E' questo il nome che darei a questa torta che rappresenta un tripudio di dolcezza, l'esaltazione del cioccolato e della golosità.

La preparazione non è complicata ma bisogna stare attenti ad alcuni passaggi nella costruzione del dolce.

La base è costituita da un pan di spagna soffice e leggero che io consiglio di preparare sempre il giorno precedente la realizzazione della torta, così sarà più facile tagliarlo e farcirlo.

E allora vediamo cosa serve :

Ingredienti
(per una torta con diametro 18 cm)

necessario per la decorazione
2 dosi di Pan di Spagna soffice per ottenere almeno 5 dischi
11 pacchi di Kit-Kat per il recinto esterno
q.b. di Smarties (io ho usato 9 tubetti)
un fiocco per decorazione

per il pan di spagna :
150 g di farina "00"
50 g di fecola di patate
4 uova intere
175 g di zucchero
una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia:
470 g di Nutella ( è il barattolo grande)
500 g di mascarpone
200 g di granella di nocciole
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero

per la bagna:
4 fialette di aroma vaniglia
200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero semolato

IL procedimento per il pan di spagna lo potete trovare cliccando qui. Ricordate che per ottenere una torta bella alta dovrete fare 2 dosi, vi consiglierei separate perchè altrimenti la cottura sarebbe troppo lunga.
Quando avrete lasciato raffreddare il pan di spagna e potrete facilmente tagliarlo preparate la bagna ,
lasciando sciogliere in un pentolino l'acqua, lo zucchero e le fialette di aroma vaniglia.
Bagnate tutti gli strati di pan di spagna così non risulterà troppo secca.
Per la Farcia lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo amalgamando il tutto , aggiungete la Nutella ed infine la granella di nocciole.
Farcite tutti gli strati della torta con la crema e anche l'esterno.
Adesso prendete i Kit-Kat e attaccate ogni bastoncino al bordo della torta per tutta la sua circonferenza.
Lasciate cadere a caso le Smarties al centro cercando di coprire tutti gli spazi vuoti.
Chiudete con il fiocco e lasciate riposare in frigo almeno un paio d'ore.

Pan Di Spagna soffice

Ingredienti :
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina "00"
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia o aroma vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
In una ciotola montiamo con le fruste elettriche le uova lo zucchero e l'aroma vaniglia per almeno 15 minuti, il composto dovrà raddoppiare di volume, essere chiaro, leggero, soffice e spumoso.
Incorporiamo delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola ed il lievito.
Vi consiglio di setacciare la farina insieme alla fecola ed il lievito almeno 3 volte, così non si formeranno grumi nell'impasto. Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamo l'impasto livellandolo con una spatola.
Non c'è bisogno di sbattere la teglia sul piano perchè l'impasto tenderà a livellarsi nel forno da solo e sbattendolo potresti smontarlo.
Inforniamo in forno preriscaldato a 190° per 30 min. E' assolutamente vietato aprire il forno per il primi 20 min, potrebbe sgonfiarsi tutto il lavoro!!!! Per vedere se è cotto si fa la prova stecchino :D

Torta di mele in frolla

Vi è mai capitato un giorno in cui ci si sveglia con  quella voglia matta di creare qualcosa, di realizzare un dolce e non avere sufficienti ingredienti per farlo???? Beh proprio in quella occasione ho rovistato nel mio frigorifero,  nella mia dispensa, alla ricerca di ingredienti che insieme potessero creare qualcosa di buono... e allora ho inventato questo nuovo dolce, beh in realtà è una semplice crostata di mele.....ma  DA LECCARSI I BAFFI!!!

Ingredienti: 

per la pasta frolla:

250 g di farina

100 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 limone ( da cui prendere solo la scorza grattugiata)

1 pizzico di sale 

1 pizzico di lievito per dolci

Per la farcia:

crema pasticcera al limone:

4 tuorli

500 ml di latte

40 g di amido di mais

40 g di zucchero

la buccia di un limone

4 cucchiai di confettura di albicocche

4-5 mele

Tocco finale:

2 cucchiai di confettura 

2 cucchiai di acqua

Lavoriamo tutti gli ingredienti per la frolla in una coppa, impastiamo il tutto, avvolgiamo in un po' di pellicola e lasciamo riposare l'impasto per 30 min in frigo.

Prepariamo la crema:

Lasciamo che il latte sfiori il bollore insieme alla buccia del limone. Intanto in una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari  e aggiungiamo per ultimo L'amido di mais setacciato.

Adesso con una spatola versiamo il contenuto solido nel latte , riaccendiamo il fornello e iniziamo a mescolare fino a raggiungere il bollore e la consistenza desiderata.

Trasferiamo la crema in una ciotola di vetro a bordo basso, così si raffredderà più facilmente e copriamo a filo con la pellicola trasparente.

Nel frattempo che la crema si raffreddi, tagliamo le nostre mele , privandole di buccia e torsolo, a fettine sottili. Lasciamole in una ciotola con acqua e limone prima di usarle, altrimenti rischieranno di annerirsi.

Riprendiamo la nostra frolla dal frigo e stendiamola con il mattarello e un po' di farina, rivestiamo la nostra teglia imburrata e infarinata.

Sulla base di frolla spalmiamo la confettura di albicocche, su di essa la crema livellandola con una spatola ed infine disponiamo le mele a raggiera. Inforniamo la crostata a 180° per 20 minuti in forno preriscaldato statico. Poi per altri 5 min regoliamo il forno con la cottura solo dal basso.

Quando la crostata sarà pronta lasciamola raffreddare, ed intanto in un pentolino scaldiamo la confettura e i 2 cucchiai d'acqua. Questa sarà la nostra gelatina naturale che andremo a spennellare sulla crostata.

Et voilà questo è il risultato!!!! 

Bon appetit!!!!!!!!!!!

Crostata ricotta e gocce di cioccolata

Penso abbiate capito che sono un'amante delle crostate!!! Le adoro in tutte le loro forme e con tutte le farce possibili ed immaginabili!!

Questo dolce è una vera chicca... lo ammetto.. è super calorico ma è STRABUONO!!!! E' impossibile resistergli 

1° per il connubio ricotta e cioccolato fondente.... mmmmmmmmm!!!!

2° per la sorpresa che c'è all'interno ... la crema di nocciole... 

e allora che state aspettando!!?!?!? 

PROVATELA E NON VE NE PENTIRETE!!!!!

Ingredienti:

-Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

120 g di burro

un cucchiaino di lievito per dolci

aroma vaniglia

-Per la farcia:

10 g di fecola di patate

250 g di mascarpone

2 uova

250 g di ricotta

120 g di zucchero

q.b. g di gocce di cioccolata fondente

200 g di crema spalmabile alle nocciole

aroma vaniglia

q.b. di zucchero a velo per decorare

Come al solito in una ciotola impastiamo tutti gli ingredienti della pasta frolla ottenendo una palla liscia ed omogenea che lasceremo riposare in frigo per un'ora avvolta dalla pellicola.

Per la farcia, setacciamo in una ciotola la ricotta e lavoriamola con lo zucchero con una frusta.

Aggiungiamo il mascarpone, le uova, la fecola setacciata e la vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Per ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolata mescolando con un cucchiaio.

Stendiamo la pasta e foderiamo una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

Spalmiamo un velo di Crema alle nocciole che darà quel tocco in più al dolce e poi aggiungiamo la crema di ricotta livellando bene il tutto.

Con la pasta restante creiamo delle strisce con il taglia pasta e adagiamole sulla crostata.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

A fine cottura lasciamo raffreddare il dolce, sformiamolo e decoriamolo con lo zucchero a velo.

Consigli
Se volete potete sostituire i 250 g di mascarpone con altri 250 g di ricotta, così da renderla più leggera.

Biscottini Di Pasqua

E anche Pasqua è arrivata.. portata con se un carico esplosivo di cioccolata,super dannosa per la mia linea che dovrebbe essere messa a regime!!! :D

Quest'anno ero decisa  a realizzare ,come di consueto, le Scarcelle, dolce tipico pugliese del periodo pasquale ma alla fine ho optato per dei biscottini coloratissimi e super buoni!!!

La loro particolarità è la consistenza così friabile ed il loro profumo dolce di vaniglia...

E allora vediamo come si realizzano!!!

Ingredienti :

400 g di farina 00

125 g di Fecola di patate

1 uovo intero

2 bustine di vanillina

150 g di zucchero a velo

250 g di burro

un cucchiaino di lievito per dolci

q.b. di codette e corallini colorati per la decorazione

1 tuorlo ed un goccio di latte

In una ciotola aggiungi la farina e la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ed incomincia ad amalgamare il tutto.

Aggiungi l'uovo intero ed il burro morbidissimo ed infine il lievito.

Impasta il tutto fino ad ottenere una palla  liscia ed omogenea. Avvolgi l'impasto con la pellicola e lascia riposare in frigo almeno per un'ora.

Riprendi l'impasto una volta raffreddato ed incomincia a stenderlo, lo spessore dei biscotti dovrà essere minino di 0.5 cm e non troppo sottile.

Realizza le forme che più ti piacciono , io ad esempio ho realizzato delle uova e delle ciambelline intrecciate, ed adagiale sulla teglia rivestita di carta da forno.

In una tazzina sbatti il tuorlo con il latte e spennellalo su ogni biscotto, questa soluzione farà in modo che i corallini si attacchino perfettamente alla pasta dei biscotti senza cadere in cottura.

Infine decorali con le codette ed i corallini.

Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 160° per 10-15 min al massimo.

I biscotti dovranno soltanto dorare, non devono diventare scuri. 

Benvenuta Primavera... con Crostate alla Frutta!!

Eccola con il suo tepore, i suoi raggi di sole,

 i suoi colori ed i suoi profumi inebrianti,

questo è il periodo migliore per creare qualcosa con la frutta di stagione!

E allora è tempo di Crostate alla Frutta!!! 

Potete utilizzare la frutta che più vi piace e la parola d'ordine è : COLORE! 

Perchè sì, le crostate alla frutta sono belle perchè rappresentano un trionfo di colori e bontà e allora eccovi alcuni esempi:

Ingredienti per una crostata  dal diametro di 20 cm:

per il guscio di frolla:

250 g di farina "00"

120 g di burro

1 uovo 

1 tuorlo

120 g di zucchero

1 limone non trattato

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

per la crema:

1 litro di latte intero

8 tuorli

200 g di zucchero

60 g di farina

1 limone non trattato

per decorazione:

frutta a piacere

per la gelatina neutra:

100 ml di acqua 

3 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaio di fecola di patate

1 limone

Incominciamo dal guscio di frolla, in una ciotola poniamo la farina, l'uovo ed il tuorlo e lo zucchero ed incominciamo ad impastare, aggiungiamo il burro morbido a temperatura ambiente, il lievito, il sale, la scorza del limone grattugiata  e la vanillina.

Impastiamo il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'ora.

Dopo un 'ora bisognerà cuocere la pasta frolla in bianco. Allora procuriamoci una teglia da crostata, la carta da forno e dei legumi secchi, in assenza di questi ultimi andrà bene un pacco di riso.

Imburriamo ed infariniamo la teglia, stendiamo la pasta con spessore 0.5 cm adagiamo la sfoglia sulla teglia, ricopriamola creando un guscio con un bordo abbastanza alto.

Bucherelliamo la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e copriamo con la carta da forno ed i legumi che reggeranno la struttura della crostata senza far cadere i bordi.

I legumi devono coprire l'intera teglia, quindi devono essere tanti.

Cuociamo il guscio per a 100° forno statico per 20 min e 5 min senza  carta forno e legumi.

Sforniamo il guscio di frolla e lasciamo raffreddare prima di sformarlo.

Passiamo alla crema, 

 in un pentolino riscaldiamo in latte con la buccia di un limone fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina con una frusta, fino a creare un composto denso e spumoso. Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo al latte il composto dei tuorli zucchero e farina. Mescoliamo.

Riportiamo il tutto sul fuoco, mescolando sempre, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciamo raffreddare la crema in una pirofila con della pellicola aderente alla superficie.

Infine la gelatina neutra,

in un pentolino scaldiamo l'acqua con lo zucchero ed il succo di limone, quando lo sciroppo incomincia a bollire aggiungiamo la fecola setacciata e mescoliamo con un cucchiaio fino a che il tutto non risulti denso.

Quando hai preparato tutto non ti resta che costruire la tua crostata partendo dal guscio, aggiungiamo la crema livellandola bene, la frutta che più ci piace ed infine versiamo con un cucchiaio la gelatina per renderla lucida e per non far annerire la frutta.

Et voilà il dolce è servito! :D

Le Zeppole

Oggi parleremo di un dolce tradizionale, un dolce che sembra faccia parte del carnevale appena trascorso.. ma vicinissimo alla Pasqua...
Le Zeppole
Un dolce che è associato alla Festa di San Giuseppe e da un po' di anni anche alla festa del Papà, entrambi il 19 Marzo.
Allora non potevo che sperimentare questo dolce a mio parere BUONISSIMO, ed il risultato è stato super apprezzato soprattutto dal festeggiato n°1, il Papà!! :D
Allora eccovi come promesso la ricetta sia della pasta choux che della crema pasticcera.
La crema dovrà essere particolarmente densa, altrimenti si smonterà e combinerà un pastrocchio sul dolce.
Per quanto riguarda la cottura può essere sia al forno che fritte, insomma in base ai propri gusti.

Ingredienti (per 15 zeppoline)

per la pasta:
190 g di acqua
50 g di burro
125 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
q.b. olio per friggere

per la crema pasticcera:
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
60 g di farina
scorza di limone

per decorare:
q.b. di amarene sciroppate
q.b. di zucchero a velo

Incominciamo dalla crema pasticcera, che dovrà raffreddarsi un po' in frigo prima di essere aggiunta sulla pasta choux.
Scaldiamo in un pentolino il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togliamolo dal fuoco.
In una casseruola lavoriamo con una frusta lo zucchero e i tuorli, quando questi risulteranno abbastanza cremosi e spumosi aggiungiamo la farina setacciata amalgamando il tutto.
Togliamo dal latte caldo 2 cucchiai e aggiungiamoli al composto di tuorli zucchero e farina sciogliendolo un po'. Versiamo nel latte il composto e mescolando facciamo riprendere il bollore fino alla consistenza desiderata.
La crema è pronta, ora bisogna versarla in una pirofila, coprirla a pelle con la pellicola e farla raffreddare un po' in frigo.
Adesso dedichiamoci alla pasta choux:
Versiamo l'acqua in una casseruola con il burro e il sale. Facciamo arrivare a bollore, togliamo dal fuoco e versiamo la farina in un colpo solo. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo, mescolando, il composto per 2 minuti.
Quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola, togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare.
Quando l'impasto è freddo aggiungiamo un uovo alla volta , mescolando affinché il composto si asciughi e diventi denso ed omogeneo.
Questo passaggio è fondamentale, l'aggiunta di un uovo alla volta è importante perché altrimenti il composto potrebbe risultare troppo liquido e le zeppole non riusciranno a mantenere la loro forma a ghirlanda.
Riempiamo con l'impasto  una sac à poche con bocchetta spizzettata.

Per la cottura in forno:
Accendiamo il forno a 200° e lasciamolo riscaldare.
Prepariamo una teglia con della carta da forno e formiamo delle ciambelline di 5-6 cm un po' distante le une dalle altre, perchè in cottura tendono a crescere molto.
Cuociamole in forno ventilato 200°-220° per 20 min, mi raccomando a non aprire il forno per i primi 15 minuti!!!!!!!! Appena saranno pronte buchiamole in modo da far uscire l'aria, altrimenti si afflosceranno per l'umidità trattenuta all'interno e lasciamole raffreddare.
Quando le zeppole saranno fredde guarnirle con zucchero a velo ciuffi di crema e amarene.

Per la cottura in olio:
Scaldiamo in una casseruola l'olio , io preferire quello extravergine d'oliva perché più sano e leggero.
Ritagliamo dei quadratini di carta forno e su di essi formiamo le ciambelline di diametro 5-6 cm.
Quando l'olio sarà ben caldo capovolgiamo le zeppole nell'olio e lasciamole friggere con la carta forno fino a che essa non si staccherà da sola. Giriamole nell'olio bollente per raggiungere la giusta doratura, scoliamole e asciughiamole dall'olio in eccesso.
Guarniamole zucchero a velo , ciuffi di crema e amarene sciroppate.

E allora : BON APPETIT !

Sacher torte o I-Sacher?

Oggi parliamo della mitologica Sacher torte. 
Questa Dolcissima e Cioccolatosa Torta risale ai primi anni dell'800' dell'antica Vienna. Fu ideata dal pasticcere Franz Sacher, dal quale prende il nome, per il primo ministro degli esteri Metternich che al suo primo assaggio rimase così estasiato dalla dolcezza della torta che pare esultò!
Tuttavia questa dolce non ha il consenso di tutti.. ma la verità è che o la odi o la ami.
Beh avrete sicuramente capito che io appartengo a quella classe di persone (in maggioranza) che la amano, perciò vi posto la sua ricetta, non facilissima ma fattibile, come vedrete dalle mie foto. 
La forma da me realizzata è originale e riprende il famoso marchio Apple.
La ricetta è del Maestro Luca Montersino, sicuramente una garanzia dell'arte pasticcera.


Ingredienti :

Torta Sacher finita (1)

Per il biscotto sacher:
200 g di burro 
200 g di cioccolato fondente al 70% 
50 g di massa di cacao (Cioccolato al 99%)
300 g di tuorlo 
125 g di uova intere
75 g di zucchero semolato 
25 g di zucchero invertito (Miele di Acacia)
225 g di albume 
100 g di zucchero semolato 
80 g di farina 0 
200 g di mandorle in polvere 


Per la di bagna alla vaniglia:
100 g di acqua
100 g di zucchero
10 g di essenza alla vaniglia


Per la glassa:
300 g di cioccolato fondente 
250 g di panna 
50 g di glucosio 

Per la finitura:
150 g di confettura di albicocche
 q.b. di codette al cioccolato

Biscotto Sacher pronto.

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato (75g) e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova intere e i tuorli leggermente sbattuti a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%). Incorporate la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornate per 20’ a 180°. 
Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento.
Prepariamo la bagna: in un pentolino portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e l'essenza alla vaniglia, creando così uno sciroppo alla vaniglia.
Ritorniamo al biscotto Sacher: fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. 
Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. Decorate con codette di cioccolato il bordo basso del dolce e servite 

Torta Sacher finita (2)

Panzerottini alla Nutella

Buongiorno  Dolcini e Dolcine!!! Questa mattina ho intenzione di deliziarvi con dei biscottini buonissimi!!!
I miei amici e parenti ne vanno matti!! Sono facili da preparare e si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.
Ma vediamo come sono fatti:
Panzerottini di pasta frolla con all'interno la nostra adorata Nutella!!

Ingredienti per 30 panzerottini:
per la frolla:
250 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo e 1 tuorlo
aroma vaniglia

q.b. di zucchero a velo per decorazione
q.b. di Nutella




Prepariamo la pasta frolla:
In una ciotola versiamo la farina , aggiungiamo lo zucchero e le uova incominciando ad impastare.
Aggiungiamo il burro e la vaniglia  ed impastiamo fino a creare un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgiamo l'impasto con della pellicola e lasciamo riposare un'oretta in frigo.
Quando la pasta si sarà un po' solidificata sarà più facile stenderla.
Allora stendiamo la pasta con un mattarello abbastanza sottile e con un taglia pasta circolare tagliamo tanti cerchietti.
Al centro di ogni stampino aggiungiamo un cucchiaino di Nutella e chiudiamo bene il panzerottino schiacciando bene i bordi.
Adagiamo i panzerottini su una teglia con carta da forno e facciamoli cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti. I panzerottini dovranno soltanto dorare senza diventare troppo scuri.
Appena saranno raffreddati decoriamoli con lo zucchero a velo.

Millefoglie mon amour

Oggi vediamo insieme come preparare una fantastica torta millefoglie!!
E' possibile preparare la pasta sfoglia in casa... tuttavia il procedimento è lungo e un po' rognoso..
allora io mi affido alle sfoglie pronte, non quelle surgelate, ma quelle che trovate nel banco frigo.
Si possono trovare sia tonde che rettangolari, sono sottili e bisogna soltanto cuocerle in forno ed il gioco è fatto!! Per quanto riguarda la farcia beh dipende dai gusti, ma io solitamente la farcisco in questo modo ed il risultato è strabiliante e ottiene sempre il consenso di tutti i commensali :D !
Allora vediamo un po' come realizzarne una.

Ingredienti per una torta per 15 persone :
3 sfoglie tonde
q.b. zucchero semolato
q.b. di zucchero a velo per decorazione
q.b. di nocciole tritate per decorazione
100 ml di panna montata per decorazione
per la Farcia (1) :

1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo
30 g di farina
100 g di zucchero
aroma vaniglia



per la Farcia (2) :
250 g di Nutella
250 g di Mascarpone
50 ml di panna liquida
100 g di nocciole tritate

Iniziamo col cuocere le sfoglie, stendiamole sulla carta da forno e adagiamole su una teglia.
Facciamo dei fori con i rebbi di una forchetta, in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà durante la cottura, ed infine cospargiamole di zucchero semolato che tenderà a caramellarsi creando una dolce crosticina.
Cuociamo una sfoglia alla volta per circa 20 min a 200 ° .
Intanto prepariamo le farce:
Iniziamo con la prima che rappresenta una chantilly all'italiana o meglio una crema diplomatica.
La particolarità di questa crema sta nei rapporti delle due parti: 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di panna.
La crema pasticcera ha una preparazione abbastanza classica, ma alcuni passaggi sono fondamentali:
versiamo in un pentolino il latte con l'aroma vaniglia e lasciamolo riscaldare.
In una ciotola lavoriamo con una frusta i tuorli e lo zucchero, quando saranno cremosi e spumosi aggiungiamo la farina setacciata. Continuiamo a mescolare.
Togliamo dal pentolino un mestolo di latte e lo versiamo nel composto amalgamando il tutto.
Quando il latte sfiorerà il bollore versiamo all'interno il composto dei tuorli,zucchero e farina e abbassiamo la fiamma. Portiamo a bollore il composto mescolando di tanto in tanto fino alla consistenza desiderata.
Togliamo dal fuoco, versiamo in una coppa e lasciamola raffreddare.
Intanto montiamo a neve fermissima la panna, la quale sarà incorporata alla crema pasticcera una volta raffreddata. E' importante non smontare il composto, la panna verrà incorporata alla crema SOLO QUANDO la crema sarà fredda e mescolando dal basso verso l'alto.
Per la seconda farcia:
In una ciotola lavoriamo la Nutella ed il mascarpone con le fruste elettriche, aggiungiamo i 50 ml di panna liquida e montiamo il tutto. Infine , senza smontare il composto aggiungiamo la granella di nocciole e mescoliamo il tutto.

Prendiamo la prima sfoglia e adagiamola su un vassoio, farciamola con la prima crema ,ricopriamo con la seconda sfoglia e farciamo quest'ultima con la crema alla nutella e ricopriamo con l'ultima sfoglia.
Ricopriamo tutta la parte laterale con la panna montata e con la granella di nocciole.
Spolveriamo la superficie di zucchero a velo.

Et voilà la torta è pronta. :D











e già finita :D

Crostata Tiramisù

Stanchi del solitò tiramisù??????? Perchè non provare questa straordinaria variante:

La Crostata Tiramisù

Forse uno dei miei dolci preferiti, unisce la pasta frolla che io adoro, al tiramisù che amo.. e infondo la sorpresa della Nutella.... Una vera esplosione di Golosità!!!
Vediamo come prepararla :

Ingredienti: 
considerando una tortiera dal diametro di 24 cm
per la pasta frolla:
200 g di farina 00

100 g di burro
100 g di zucchero
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
60 g di cacao amaro

per il tiramisù :
200 g di Nutella
250 g di mascarpone
2 uova
100 g di zucchero
20 savoiardi
10 tazze di caffè zuccherato
q.b. cacao amaro


Prepariamo la pasta frolla :
poniamo in una ciotola la farina con il cacao amaro, aggiungiamo lo zucchero, le uova, la vanillina , il sale ed incominciamo ad impastare, incorporiamo il burro a temperatura ambiente a pezzetti ed infine il lievito setacciato.
Continuiamo ad impastare fino a creare un panetto liscio, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare per  60 minuti in frigo o 30 min in freezer.
Quando la pasta si sarà solidificata, sarà possibile lavorarla senza problemi.
Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo da crostata, ricopriamola con la pasta stesa con un mattarello dallo spessore di 0,5 cm. Adesso cuoceremo la pasta in bianco, cioè senza alcuna crema al suo interno perché vogliamo ottenere un guscio di frolla al cacao.
Allora ricopriamo la frolla con della carta stagnola sulla quale poniamo dei fagioli secchi o altri legumi. Cuociamo la frolla per 15 minuti coperta e per altri 5 scoperta a 200° forno statico.
Per la crema tiramisù :
In una ciotola lavoriamo il mascarpone con le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema .
Quando il guscio di  frolla sarà  pronto e freddo spalmiamo al suo interno la Nutella, creando uno strato omogeneo.
Adagiamo i savoiardi su tutta la superficie del guscio e bagniamoli con il caffè.
I savoiardi dovranno risultare abbastanza bagnati e non secchi, è molto importante.
Sui savoiardi versiamo la crema e livelliamo con una spatolina su tutta la superficie.
Infine spolveriamo il tutto con del cacao amaro.
Bon Appetit !

Mousse al Cioccolato

A grande richiesta inserisco la ricetta della mia mousse al cioccolato, un esplosione di morbidezza e cioccolato da provare sia al cioccolato fondente che al cioccolato bianco. E' un dolce veloce e comodo per concludere un pranzo con un dessert gradito a tutti e facile di preparazione.
La foto pubblicata è presa da internet perchè non ne ho una mia, ma la ricetta è personale.
 E allora vediamo come si prepara:



Ingredienti (per 4 persone)

4 uova
250 ml di panna
1 pizzico di sale
30 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente




Separa i tuorli dagli albumi e monta quest'ultimi a neve fermissima con il pizzico di sale.
Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria con 100 ml di panna.
Quando il cioccolato si sarà sciolto, aggiungi lo zucchero ed i tuorli continuando a mescolare ed amalgamando il tutto.
Lascia raffreddare.
Monta la restante panna ed insieme agli albumi aggiungili al composto di cioccolato senza smontarli, mescolando con cura dal basso verso l'alto.
Lascia riposare il tutto in frigo per un paio d'ore e la Mousse è pronta da gustare!!!!!

Chiacchiere

Visto che da poco poco è terminato il nostro amato CaRnEvAle , che ha portato con se una miriade di dolcini e dolcetti stra-fritti e golosissimi, vi posto una ricetta semplicissima delle famosissime CHIACCHIERE.

Le chiacchiere sono dolci fritti, friabili e golosi decorati con una cascata di zucchero a velo, si mangiano durante il periodo del carnevale perché hanno quella forma che ricordano un po' i coriandoli o le stelle filanti.

Ingredienti :

350 g di Farina "00"

50 g di Burro

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

La buccia di 1 limone grattugiata

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

q.b. di zucchero a velo per la decorazione

q.b. di Olio per friggere

In una ciotola aggiungi la farina creando una fontana al centro, aggiungi le uova con la buccia del limone ed incomincia ad impastare con una forchetta, ora è il momento del burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. 

Noterai che il composto risulterà troppo secco, allora aggiungi i liquidi : Acqua e vino bianco in egual misura, continua ad impastare fino a creare un panetto liscio e omogeneo.

Ricopri l'impasto con della pellicola e lascialo riposare in frigo per 1 ora.

Quando l'impasto sarà bello sodo, stendilo con il mattarello e ritaglia con una rotellina delle striscioline.

Intanto riscalda l'olio e quando sarà abbastanza caldo e pronto per friggere immergi le tue striscioline, 

e lasciale cuocere e dorare.

Dopo averle fatte raffreddare su della carta assorbente cospargile di zucchero a velo  et voilà la chiacchiere sono prontissime, buonissime e fragranti da gustare!!!

Torta di Mele con Farina Integrale

Pensare ad un dolce Light è davvero un'impresa... tuttavia è possibile ovviare a grassi superlativi con alcuni accorgimenti, partendo dalle farine fino ai grassi vegetali.
Allora un bel giorno ho deciso di inventarmi questa torta di mele, ed il risultato è un'ottima torta morbida, con una leggera crosticina in superficie e fragante soprattutto mangiata appena sfornata con una spolverata di zucchero a velo!!
E allora vediamo un po' gli ingredienti:

Ingredienti (per una torta di diametro 16-18 cm)



150 g di farina integrale
50 g di fecola di patate
200 g di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco naturale
2 cucchiai di confettura gialla ( arancia, albicocche o mele cotogne)
2 cucchiai d'acqua
1 bustina di lievito
il succo di mezzo limone
2 mele
75 g di olio
una manciata di nocciole tritate




Prendi le mele, sbucciale e tagliale a piccoli pezzettini e lasciale a bagno con un po' d'acqua e limone.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero, rendendole una crema spumosa, aggiungi l'olio e lo yogurt.
Intanto in un'altra ciotola setaccia la farina, la fecola ed il lievito per almeno 2-3 volte.
Unisci il composto secco un po' alla volta al composto liquido, quando lo avrai amalgamato per bene aggiungi le mele e le nocciole tritate mescolando bene il tutto.
Prepara lo stampo imburrandolo ed infarinandolo, versaci il composto e livellalo con una spatolina.
Ma non è finita qui, in un pentolino lascia riscaldare la confettura con 2 cucchiai d'acqua e quando la confettura si sarà sciolta per bene con un pennello distribuiscila sulla torta.
Adesso puoi cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25-30 min.
Appena sfornata lasciala raffreddare e successivamente decorala con dello zucchero a velo.

MuFFin al Caffè con Glassa al Cioccolato

I muffin: quale dolce migliore per iniziare la giornata al massimo??? Questi dolcetti stanno invadendo le nostre cucine!!! Facili , buoni e si conservano perfettamente anche per qualche giorno.. Le ricette sono innumerevoli, così ve ne posto una facile facile:

Ingredienti per 18 Muffin:

200 g di farina "00"

3 uova medie

200 g di zucchero

2 bustine di vanillina

100 g di burro a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

60 g di cacao

2 tazzine di caffè ristretto

1 pizzico di sale

per la glassa:

100 g di cioccolato fondente

50 ml di panna 

una noce di burro

In una ciotola aggiungi il burro, lo zucchero ed incomincia a lavorarli insieme con una frusta (a mano o elettrica, io personalmente preferisco quella elettrica= + veloce, migliore risultato meno fatica ).
Incorpora al composto le uova, il sale ed il caffè e continua a lavorarlo finché non diventi omogeneo e spumoso.
In un'altra ciotola setaccia almeno 2 volte gli ingredienti secchi  farina, cacao, lievito e vanillina ed aggiungili al composto degli ingredienti liquidi un po' alla volta. Adesso il composto sarà omogeneo e possiamo iniziare a preparare gli stampi per muffin!
Allora puoi utilizzare stampi inburrati ed infarinati  oppure puoi mettere pirottini di carta negli stampi così non si sporcheranno troppo.
Riempi gli stampi poco più della metà così i muffin saranno belli gonfi.
Adesso puoi infornarli in forno preriscaldato al 180° VENTILATO altrimenti non si gonfiano, posizionando la leccarda nella parte bassa del forno.
Questa è la regola principale per la buona riuscita dei muffin.
I muffin cuociono per 15-20 min al massimo, fai la prova dello stecchino per verificare la loro cottura anche all'interno.

Adesso prepariamo la glassa:
In un pentolino a bagnomaria lascia riscaldare a fuoco moderato la panna con il cioccolato tagliato a pezzettini. Quando tutti i pezzetti di cioccolato si saranno sciolti togli la glassa dal fuoco e aggiungi la noce di burro che la renderà lucida.

Quando i muffin saranno pronti e si saranno un po' raffreddati aggiungi la glassa su di essi con un cucchiaino.

Cupcakes al doppio cioccolato

Ma quanto ci piace il cioccolato?? 
Nettare divino amato dalle persone più golose , grandi e piccini. Confezionato in tutti i modi al latte, fondente bianco, con le nocciole, con riso soffiato, etc etc...
Ma mangiarne tanto farà davvero bene? Beh come tutte le cose basta non esagerare.. e poi alcuni studi
dimostrano come l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore. E allora perché privarcene?!?!?!?
Oggi vi posto questa ricettina di cupcake cioccolatosissimi ... solo per veri amanti del cioccolato!!!















Ingredienti (per 16-18 cupcake) :
200 g di farina "00"
2 uova
60 g di cacao in polvere amaro
190 g di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
60 g di olio evo
150 ml di latte
1 yogurt bianco
1 pizzico di sale
100 g di gocce di cioccolato

Per la Glassa al burro:
120 g di burro ( morbidissimo a temperatura ambiente)
2 tuorli di uova
150 g di zucchero a velo vanigliato
120 g di cacao in polvere
50 ml di latte

Per i cupcake:
In una ciotola lavora a crema uova e zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi l'olio, lo yogurt e il latte ed il pizzico di sale.
In un altra ciotola setaccia 2 o 3 volte gli ingredienti secchi : farina, cacao, lievito ed incorpora il tutto al composto liquido amalgamando per bene tutti gli ingredienti.
Aggiungi, mescolando con un cucchiaio, le gocce di cioccolato.
Prepara gli stampini, inburrandoli ed infarinandoli, e versa il composto in ognuno di essi fino a poco più della metà.
Inforna a 180° in forno preriscaldato Ventilato, posizionando la leccarda nella parte bassa del forno.
I cupcake cuociono 15-20 min al massimo, fai la prova dello stecchino per vedere la cottura interna.

Adesso prepariamo la glassa:
In una ciotola lavora a crema il burro e lo zucchero, deve raggiungere una consistenza soffice e montata.
Aggiungi alla crema i tuorli ed il cacao sciolto nel latte , continua a lavorare il tutto con una frusta elettrica e quando sarà pronto lascialo riposare per 30 minuti in frigo.

Quando i cupacake saranno pronti lasciali raffreddare. Appena saranno freddi decorali con la glassa attraverso una sac-a-poche ed aggiungi qualche decorazione di zucchero in superfice.