Tarallini dolci zuccherosi

Oggi vi propongo una ricetta che volevo provare da un po'.. stanchi dei soliti biscottini??? allora perchè non provare i Tarallini con lo zucchero!?!?!? Sono croccantissimi e zuccherosissimi e soprattutto buonissimi nella loro semplicità!!!
Eccovi la ricetta :

Ingredienti

• 150g di olio extravergine d'oliva
• 130g di zucchero semolato
• 150 g di vino bianco ( io ho usato quello rosato perchè non avevo il vino bianco)
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• aromi vari tipo anice, vaniglia, limone,arancia ecc..
• farina q.b. per impastare
• zucchero q.b. per decorare

Allora procediamo mescolando l'olio, il vino, lo zucchero , il sale, gli aromi ed il lievito.
Aggiungiamo un po' per volta la farina fino ad ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla o meglio ancora della pasta fresca, ben omogeneo e compatto.
Prendiamo un po' di impasto con le mani formiamo dei rotolini di pasta e realizziamo dei tarallini o delle treccine. Passiamole nello zucchero semolato e adagiamo i tarallini sulla teglia coperta da carta da forno.
Inforniamo a 180° C , forno statico,  per circa 20 min.

Che Pasqua sarebbe senza le SCARCELLE?!

Ecco i dolci che ricordano la mia infanzia...
Ecco i dolci che sono stati trasmessi di generazione in generazione come simbolo della Santa Pasqua..
Perchè proprio queste sono le cose semplici che conquistano il nostro palato e soprattutto il nostro cuore!

Appena Sfornate

Ingredienti per 6 scarcelle :

• 500 g di farina
• 3 uova
• 100 g di olio e.v.o. tiepido
• 180 g di zucchero
• aromi : vaniglia e limone ( solo la scorza grattugiata)
• 8 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
• 1 pzc di sale

Per decorare:

• qb di zuccherini colorati
• 6 uova sode
• 1 tuorlo ed un goccio di latte

Disponiamo la farina a fontana con lo zucchero e mettiamo al centro le uova iniziando ad amalgamare, poi l'olio, gli aromi il sale ed infine il lievito e l'ammoniaca.
Lavoriamo il composto con le mani formiamo una palla e lasciamo riposare in frigo un'ora avvolto da pellicola.
Riprendiamo la pasta dal frigo, lavoriamola con le mani e tiriamola con il matterello.
Non dovrà essere sottile ma alta almeno 0.5 cm.
Tagliamo la pasta con una rotella con le forme che più ci piacciono.
Spennelliamo con la miscela di tuorlo e latte le nostre scarcelle.
Ricopriamo di corallini e inforniamo a 180° per 15 min. in forno preriscaldato e statico.

Prima di infornare

Crostata di Ricotta & Amarena

Finalmente la primavera è arrivata.. con i suoi alberi in fiore ed il sole che ti riscalda dolcemente..

ed insieme al sole cosa ci riscalda dolcemente?!?!?! Beh, sicuramente un buon dolce!!!!

Meglio se semplice, facile e troppo buono!!!!! Allora oggi vi propongo questa crostata..

Crostata di Ricotta e Amarena.... una goduria!!!

Ingredienti

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo
• 2 uova medie intere
• 1 pzc di sale
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina

Per il ripieno:

• 3 cucchiai di confettura di amarene ( con amarene in pezzi)
• 450 g di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo

Al solito lavoriamo gli ingredienti della frolla: in una ciotola versiamo la farina aggiungiamo zucchero e sale, amalgamiamo le uova e gli aromi lavorando l'impasto con le mani. Infine aggiungiamo il burro a pezzetti e continuando ad impastare formiamo una palla che avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'oretta.

Intanto prepariamo in ripieno lavorando le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventi un po' chiaro, poi aggiungiamo la ricotta e mescolando con una frusta amalgamiamo il tutto.

Prendiamo la frolla dal frigo, stendiamola e copriamo una teglia (24 cm di diametro) imburrata precedentemente.

Ricopriamo il disco prima di marmellata e poi di ricotta.

Con la pasta frolla restante facciamo le strisce che ricopriranno la torta.

Spennelliamo la crostata con un tuorlo ed un goccio di latte.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi un po' in frigo.

Decoriamo con abbondante zucchero a velo.

N.B.

La torta è più buona dopo un paio d'ore in frigo, possiamo prepararla con anticipo e lasciarla in frigorifero a rassodare.

Il suo sapore vi stupirà!

La decorazione della foto 1 l'ho realizzata con degli stampi ad espulsione a forma di fiorellini, usando la pasta frolla avanzante.

come si presenta all'interno

 Con questa ricetta partecipo al contest 
"Un anno di colazioni: le Crostate" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra" 
clicca qui per vedere di cosa si tratta

Crema Pasticcera 2

La mia ricetta di crema pasticcera preferita!!! Così leggera e vellutata... insomma irresistibile!!!!
Ingredienti
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 g di amido di riso
la buccia di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procediamo al solito riscaldando il latte in un pentolino con gli aromi, limone e vaniglia.
Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi, dopo aggiungiamo un po' alla volta gli amidi setacciati e continuiamo a mescolare il tutto fino a rendere omogeneo il composto.
Versiamo il composto nel latte e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.


* Possiamo sostituire i 500 ml di latte con 250 ml di panna+250 ml di latte per renderla più golosa
** Possiamo rendere la crema pasticcera Chantilly aggiungendo 250 ml di panna montata una volta che la crema si sarà raffreddata.

Bignè di carnevale

Eccoci qui... agli inizi di marzo... un altro mese è passato ed ora ci avviciniamo sempre più alla primavera e soprattutto alla Pasqua!!! Ma forse ho dimenticato qualcosa... cioè di pubblicarvi una ricettina dedicata ad uno dei periodi più belli e soprattutto golosi dell'anno il carnevale!!!!!!
Oggi vi delizierò, ovviamente, con una ricetta del mio maestro pasticcere Luca Montersino, colui che mette costantemente alla prova la mia planetaria nuova di zecca ed il palato di amici e parenti :D !!!
La ricetta in questione è quella delle frittelle di carnevale o semplicemente bignè fritti.
Allora di frittelle carnevalesche ne ho assaggiate.. ma queste... sono qualcosa di pazzesco!!
Sofficissime quasi da sciogliersi in bocca!!!!
Io vi posto la ricetta classica delle frittelle vuote, ma se volete potete renderle ancora più golose riempiendole con della crema pasticcera, della confettura o meglio ancora della crema spalmabile alle nocciole.

Ingredienti 
300 g di acqua
45 g di burro
30 g di zucchero semolato
210 g di farina 00( nella ricetta originale la farina è di tipo 0)
270 g di uova
105 g di farina 00
15 g di liquore a scelta ( io ho usato del rhum )
la scorza di un limone e di un'arancia grattugiata
2 pizzichi di ammoniaca per dolci

qb di olio per friggere
qb di zucchero semolato per decorazione

In una casseruola fate bollire l'acqua con il burro e lo zucchero semolato,
quindi unite tutta in una volta i 210g di farina.
Mescolate il composto ottenuto sul fuoco con un mestolo, fino a quando non si compatterà formando una palla staccandosi perfettamente dai bordi della casseruola.
Lasciamo intiepidire l'impasto in una ciotola.
Quando si sarà un po' raffreddato aggiungiamo un uovo alla volta attraverso l'azione di un frullino elettrico o della planetaria.
Quando il primo uovo si sarà completamente assorbito, procediamo con l'aggiunta dell'altro e così via.
Adesso incorporiamo la farina rimasta, il rhum, la scorza degli agrumi e l'ammoniaca.

Riscaldiamo in un pentolino a bordi alti abbondante olio.
Dosando con un sac-a-poche senza bocchetta friggiamo le frittelle nell'olio bollente.
Una volta scolate passiamole un attimo sulla carta assorbente e poi facciamole rotolare nello zucchero semolato.
Farcitele a piacere con crema Nutella o marmellata.

La crostata alle mele della nonna

Oggi vi posto una ricetta semplice, una ricetta che mi ricorda un po' le torte di una volta, quelle che preparavano le nonne.. Una Crostata Di Mele e Crema

La crostata è composta da uno strato sottile di crema ed uno di mele per chi non ama i dolci al cioccolato e per chi vuol essere goloso e allo stesso tempo sano.

Un dolce adatto ad un tea con le amiche, per un dolce fine pasto o meglio ancora per iniziare al meglio la giornata con una fetta di crostata per colazione.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti 

per 8-10 persone

Per una tortiera da 22-24 cm 

per la pasta frolla

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di semola per frolla ( in alternativa 300 g di farina 00)
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro freddo a pezzetti
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un po' di buccia di limone grattugiata 
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema pasticcera:

• 2 tuorli 
• 300 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di amido di riso ( in alternativa 60 g di fecola)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un limone

serve ancora:

• 2 mele pelate e tagliate a spicchi sottili
• q.b. di zucchero di canna
• q.b. di gelatina neutra o di albicocche

Allora iniziamo col preparare la frolla, al solito prepariamo la farina con lo zucchero a fontana aggiungiamo al centro le uova leggermente sbattute gli aromi ed il lievito e incominciamo ad impastare fino ad ottenere tante briciole. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia che ricopriremo con la pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un'oretta.

Adesso passiamo alla crema:

Versiamo il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone e alla vaniglia e portiamo il tutto a bollore.

Nel frattempo che il latte si riscalda, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno spumosi e chiari aggiungiamo la fecola e l'amido un po' alla volta setacciati.

Dopo aver amalgamato il composto, prendiamo un mestolo di latte e andiamo a stemperare il composto.

Quando si è sciolto per bene, versiamo il tutto nel latte restante e mescolando riportiamo la crema a bollore o fino a quando non raggiungiamo la consistenza della crema desiderata.

Quando la crema è pronta versiamola in una coppa di vetro e con uno strato di pellicola (aderente alla crema) sigilliamola e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto riprendiamo la frolla, stendiamo 3/4 di essa e copriamo una teglia già imburrata.

Bucherelliamo la base della crostata con i rebbi di una forchetta e stendiamo la crema alla base.

Disponiamo le fettine di mele a raggiera e cospargiamole di zucchero di canna.

Chiudiamo la crostata con la pasta frolla restante facendo delle strisce decorative.

Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 min.

Quando la torta sarà pronta lasciala raffreddare nella tortiera e solo quando si sarà raffreddata sfornala e con un pennello cospargila di gelatina.

Et voilà la torta è servita!!!!! :D

Cookies di Luca Montersino

Ero curiosa di provare una ricetta di questi famosissimi biscotti americani.
Mi sono imbattuta in una miriade di ricette ma alla fine ho scelto (ovviamente) quella di Montersino,
tratta dal suo libro "Croissant e Biscotti".
Allora ciò che rende unici questi biscotti
è la loro morbidezza, il profumo inebriante dello zucchero di canna integrale tanto da non poter resistere!!!!
Il successo è assicurato e non potrete più farne a
meno!!

Ingredienti:

• 300 g di burro
• 225 g di zucchero di canna integrale
• 120 g di uova intere
• 30 g di miele
• 200 g di cioccolato in gocce
• 450 g di farina 00
• 6 g di baking
• 1 cucchiaino di vaniglia (estratto)
• 1 g di sale
• 100 g di nocciole in pezzi o in granella

Montiamo leggermente il burro a temperatura ambiente con 

lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. 

Uniamo poi a filo le uova intere, la farina con il baking ed infine le gocce di cioccolato.

Otterremo un composto liscio e spumoso.

Mettiamo il composto in un sac-à-poche munito di bocchetta liscia e 

formiamo tanti biscotti  sulla carta da forno un po' 

distanti l'uno dall'altro.

Informiamo a 170°C per circa 15-20 min.

Morbido fondente

Siete amanti del cioccolato???? Allora questo dolce vi stupirà!!!

Una ricetta della Chef Ambra Romani vista alla Prova del cuoco, di una semplicità unica 

ma dall'effetto sorprendente. Il dolce è composto da un guscio morbido al cioccolato 

che circonda un  cuore di mousse super cioccolatosa!!! 

Insomma non vi resta che.. PROVARLO!!! 

Ingredienti:

• 400 g di cioccolato fondente 
• 200 g di burro morbido ( a temperatura ambiente)
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 4 albumi

per lo stampo:

• una noce di burro
• qb cacao amaro

Per la decorazione consiglio : 

della granella di nocciole o del cocco disidratato o dei lamponi o delle fragole o ciuffetti di panna

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro a pezzetti.

In una ciotola sbattiamo le 2 uova intere ed i 4 tuorli con lo zucchero ,

a parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Facciamo intiepidire il cioccolato e successivamente incorporiamolo al composto

delle uova. Quando il composto sarà omogeneo aggiungiamo ad esso gli albumi

amalgamando il tutto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto , solo 2/3 di esso, in una tortiera a cerniera e cuociamo

in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.

Il composto restante lo conserviamo il frigo al momento.

Quando la torta sarà pronta, lasciamola raffreddare.

Possiamo notare sulla superficie delle crepe, questo è normale perchè non abbiamo 

la farina nell'impasto, quindi non preoccupatevi!

Quando la torta sarà fredda, sformiamola e versiamo la mousse, che avremo conservato in frigo,

al centro livellandola per bene.

Lasciamo un bordo laterale senza far fuoriuscire la crema dai bordi.

Decoriamo a piacere la torta e lasciamola riposare in frigo per un'oretta.

Angel cake di Luca Montersino

Ormai tutti  sanno della mia passione per i dolci del Maestro Luca Montersino, per il loro essere così naturali, genuini e soprattutto per il loro costante successo!!Allora un giorno ho pensato :     cosa fare con tantissimi albumi avanzati?  La risposta era ovvia , un'ottima Angel Cake!!!Ma la sorpresa sapete qual è stata? Che questa torta è buonissima, è sofficissima, è light, è iperproteica e soprattutto è adatta agli intolleranti al lattosio!!!!Allora non vi resta che prepararla... 

Ingredienti:

• 360 g di albumi
• 350 g di zucchero
• 5 g di cremortartaro
• 150 g di farina "00"
• 10 g di rum o altro liquore a scelta
• 2 g di buccia di limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 
• 150 g di gocce di cioccolato fondente
• 2 g di sale

Procedimento:

Montiamo con un frullino elettrico  gli albumi d'uovo con 200 g di 
zucchero (da aggiungere poco alla volta) ed il cremortartaro.

Una volta ottenuto un composto ben sodo e montato uniamo la farina 
setacciata e il restante zucchero mescolando con un movimento dall'alto 
verso il basso stando attentissimi a non smontare troppo il composto.

Tenete conto che, insieme al cremor tartaro, sarà proprio la nostra 
montata di albumi e zucchero che farà lievitare l'Angel Cake quindi
 è importante sia montare benissimo gli albumi che evitare
 di smontarli troppo quando vi uniamo il restante zucchero e la farina.

Infine aggiungiamo il liquore, la buccia di limone, la vaniglia e il pizzico 
di sale  e per ultime le gocce di cioccolato.
Inglobarli nel composto e infornare a 170° per una trentina di minuti.
Spolverizziamola con zucchero a velo!

Chocolate crinkle cookies

Ho trovato questi deliziosi biscottini sul web, mi hanno colpito per la copertura "crepata" (da qui il termine crinkle)  che si crea su tutta la superficie grazie allo zucchero con cui sono ricoperti.  

Li ho realizzati per Natale e posso dire che hanno riscosso un grande successo!!! 

Da riproporre assolutamente!!!

Vediamo gli ingredienti per all'incirca 40 biscottini:

• 225 g di farina 00
• 60 g di burro
• 225 g di cioccolato fondente spezzettato 
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia 
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino  di lievito per dolci

Per la copertura:

• zucchero a velo e zucchero semolato

Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme al burro.

In una ciotola intanto setaccia la farina con lievito e sale.

Lavora le uova con lo zucchero e gli aromi, unisci la farina, il lievito ed il sale.

Adesso incorpora il cioccolato fondente raffreddato al composto, lavoralo fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgila nella pellicola e lasciali riposare una mezzora in frigo.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola prepara lo zucchero a velo ed in un'altra un po' di quello semolato.

Riprendi il composto e forma tante palline della stessa dimensione. Ogni pallina dovrà essere passata prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo per poi essere posizionata sulla teglia da infornare.

Procedi allo stesso modo per il resto delle palline e cuoci i biscotti a 180°C per 15 min.

Cuoricini alla nocciola

Il giorno di san Valentino si avvicina e noi ci prepariamo ad accoglierlo con questi Cuoricini alla Nocciola, così friabili da sciogliersi in bocca...
Una ricetta facilissima da provare assolutamente per gli amanti dei biscotti!!!!!


Ingredienti

• 260 g di farina tipo 0
• 60 g di fecola 
• 200 g di burro morbido a pomata
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• buccia di un limone grattugiata
• 2 cucchiai di pasta di nocciole
• qb zucchero a velo per decorare
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito per dolci

Per rendere il burro a pomata consiglio di uscirlo dal frigo almeno 2 h prima della preparazione dei biscotti.
Incominciamo lavorando il burro con lo zucchero ed il limone fino a rendere il composto bello spumoso.
Incorporiamo un po' alla volta l'uovo, quando si sarà assorbito aggiungo la pasta di nocciola e pian piano la farina e la fecola setacciate.
Quando avremo raggiunto un impasto omogeneo e morbido, trasferiamo il tutto in un sac-a-poche con una bocchetta a stella abbastanza larga.
Ricopriamo la teglia con della carta da forno e disegno dei cuori con la sac-a-poche, distanziando i biscotti l'uno dall'altro di almeno 1 cm.
Inforniamo i biscotti in forno preriscaldato e statico a 170° per 20 min.
Quando saranno pronti, li lasciamo raffreddare e li cospargiamo di zucchero a velo.

** IL Pandoromisù **

Ebbene sì, le feste sono finite ed è arrivato il momento di mettersi a dieta aspettando l'arrivo della nostra amata estate!!! Ma prima bisogna consumare tutto ciò che è avanzato in casa come un ottimo Pandoro, da mangiare al naturale oppure da gustarlo in ottime preparazioni semplicissime come il Tiramisù!!!

Allora vediamo cosa ci serve:

Ingredienti per (15 persone)

•  1 pandoro
• 500 g di Marscarpone
• 200 ml di panna fresca
• 240 g di zucchero
• 250 ml di caffè ( all'incirca 3/4 caffettiere da 4)
• 4 uova freschissime
• 150 g di gocce di cioccolato
• qb di cacao amaro

Innanzitutto prepariamo il caffè, che dovrà essere zuccherato a piacere oppure lasciato amaro, e poi fatto raffreddare. Prendiamo una pentola e riponiamola in freezer, questa ci servirà per montare la panna. (*)

Dopo di che separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi in una ciotola a neve fermissima con metà dello zucchero.

In un'altra ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed aggiungiamo il mascarpone fino a che non otteniamo una crema liscia. Riprendiamo la pentola dal freezer e montiamo la panna a neve ben ferma.

Aggiungiamo alla crema di mascarpone prima gli albumi , mescolando dal basso verso l'alto senza far smontare il composto, e successivamente la panna facendo attenzione  a mescolare sempre dal basso verso l'alto. Mescoliamo con cura finché non si sarà tutto amalgamato.

Ora tagliamo il Pandoro in questo modo:

Prima a metà lungo l'altezza e poi a fette, come in foto.

Adesso assembliamo il tutto:

In un a teglia spalmiamo un po' di crema , poi ricopriamo di pandoro e bagniamolo con il caffè.

Ricopriamo di crema e cospargiamo di gocce di cioccolato.

Ripetiamo il procedimento per gli strati successivi fino a riempire la teglia.

Infine spolveriamo l'ultimo strato di cacao e lasciamo riposare in frigo per un paio d'ore.

(*) La pentola fredda da freezer serve a montare perfettamente la panna in modo che non si smonti.

Diplomatica alle Nocciole

Oggi vi presento una torta ideata da me che rappresenta un punto d'incontro tra pan di spagna e millefoglie... Un dolce assolutamente da provare soprattutto per chi ama la nocciola ed il cioccolato.

Vediamo come prepararla:
Ingredienti (per una torta O 18 cm)

per la base:

• 1 pandispagna (clicca qui per la ricetta)
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 albume 
• q.b. zucchero semolato
• q.b. di wafers ( io ne ho usati 40, all'incirca 2 confezioni)
• Un nastro di decorazione

per la farcia:

• q.b. di crema chantilly alla nocciola
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 250 g di Nutella
• 150 g di cioccolato fondente al 70 %
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiaini di glucosio liquido

per la bagna:

• 100 ml di brandy
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Dopo aver preparato il pan di spagna seguendo la ricetta che troverete cliccando qui, dedichiamoci alle sfoglie.Fare la pasta sfoglia in casa è un lavoraccio... per cui io consiglio di acquistare quella che troverete nel banco  frigo. Questa si presenta in rotoli di sfoglia crudi, per cui andremo a srotolare lasciandola sulla carta da forno che ha già in dotazione, andremo a bucherellarla con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie.
Dopo di che spennelliamola con dell'acqua o dell'albume e cospargiamola di zucchero semolato.
A questo punto inforniamone una alla volta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-30 min.
Le tre basi, una volta cotte, dovranno raffreddare per poi essere assemblate nella costruzione della torta.

Adesso occupiamoci delle farce.
La Chantilly alla nocciola, vera goduria per il palato, è semplicissima da fare e potete seguire la ricetta qui .
Mentre per l'altra crema andremo a lavorare in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio di zucchero fino a creare un composto spumoso, aggiungiamo la Nutella continuando a mescolare.
Infine aggiungiamo 200 ml di panna montata a neve ben ferma mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Per la ganache in superficie sciogliamo a fiamma bassa il cioccolato a pezzetti con 100 ml di panna e il glucosio fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
La restante panna (200 ml) sarà montata e la utilizzeremo per la decorazione.

Per la bagna, facciamo sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, incorporiamo il liquore e portiamolo ad ebollizione.

Adesso assembliamo la torta.
Su un vassoio adagiamo la prima sfoglia e farciamola con la chantilly alla nocciola, ricopriamo con il PdS e bagniamolo abbondantemente facendo attenzione a non inzuppare troppo i bordi altrimenti la torta potrebbe cedere. Farciamo con la crema Nutella e mascarpone. Infine chiudiamo con l'altra sfoglia. Pareggiamo i lati per far si che la torta sia omogenea e glassiamola solo in superficie con la ganache al cioccolato.
Decoriamo con ciuffetti di panna e recintiamola con i wafers, tagliandoli in modo tale che abbiano la stessa altezza della torta.
Infine leghiamola con un nastro che avrà  non solo funzione decorativa, ma anche di sostegno per i wafers.

Consigli

1. Cerchiamo di farcirla  poco prima di mangiarla perché così i wafers e la pasta sfoglia resteranno asciutti e non umidi.
2. Per il Pds useremo in questo caso solo un disco, ma se vogliamo una torta più alta tagliamo il Pds ottenuto dalla ricetta in 2 parti ed aggiungiamo una sfoglia. Il rapporto Pds- Sfoglia dovrà sempre essere di 2:3. 

*Cornetti Sfogliati*

Dopo la mia prima volta con la PdZ c'è stata anche la mia prima volta con i cornetti sfogliati...

Un'ardua impresa soprattutto per chi non ha una impastatrice che ti aiuta come fosse una manna dal cielo!!!

Allora ho rimuginato per una settimana prima di farli... e alla fine ho ceduto...perchè se non provi non sai che ti perdi!!!!!

Così ascoltando alla lettera i consigli del maestro Luca Montersino sono riuscita a realizzare dei cornetti così soffici e dal profumo inebriante!!!!!!!!

La lavorazione non è semplice, ci vuole praticamente un giorno per farli ma ne vale la pena!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 15 cornetti

Per il lievitino:

• 60 g di acqua tiepida
• 125 g di farina 00
• 17,5 g di lievito di birra

Per l'impasto :

• 150 g di zucchero
• 33 g di burro morbido
• 113 g di uova intere
• 7 g di sale
• 75 g di latte fresco
• i semi di una bacca di vaniglia oppure un cucchiaio di estratto purissimo di vaniglia
• 10 g di miele d'acacia
• 250 g di farina 400 W ( Manitoba)

Per le pieghe :

• 190 g di burro

In una ciotola prepariamo il lievitino amalgamando la farina con il lievito e aggiungendo un po' alla volta l'acqua. Formiamo una palla e immergiamola in una ciotola piena d'acqua. Quando la palla salirà a galla il lievitino sarà pronto. Per cui lasciamolo in ammollo e occupiamoci della pasta.

Lavoriamo in una ciotola la farina manitoba con lo zucchero ed il miele. Aggiungiamo un po' alla volta il latte che non dovrà essere freddo, continuando ad impastare. Incorporiamo un uovo alla volta all'impasto, fino a quando non si assorbiranno del tutto. Alla fine aggiungiamo l'aroma vaniglia.
Riprendiamo in lievitino ormai salito a galla, strizziamolo con cura e aggiungiamolo all'impasto continuando ad impastare.  Continuando sempre ad impastare, incorporo un po' alla volta il burro morbido.
Così avremo ottenuto il nostro impasto morbidissimo e ingestibile, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in freezer 1 ora!!!
Nel frattempo prendiamo il nostro panetto di burro ( per le pieghe) e stendiamolo, tra 2 fogli di carta forno, a forma di un rettangolo piatto.

Dopo un'ora prendiamo il nostro impasto ed iniziamo la SFOGLIATURA :
Prendiamo l'impasto dal freezer e stendiamolo in un rettangolo alto 1 cm, adagiamo al centro il panetto di burro ed effettuiamo delle pieghe, sui lembi più lunghi, che andranno a coprire il panetto.

I lembi non dovranno sovrapporsi ma soltanto combaciare. Ripieghiamo anche i lati corti del nostro impasto.

Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull' impasto (16), così da rendere più cedevole il panetto di burro. Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare. Per fare ciò non limitatevi a stenderla muovendo il mattarello avanti e indietro (perché rischiate di ottenere una sfoglia a forma di clessidra), ma dovete imprimere dei movimenti obliqui, tenendo il mattarello lungo la diagonale del vostro rettangolo ideale, in modo da allargarne anche il centro (17). Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. 

Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo (18-19), assicuratevi 
che i due lembi non si sovrappongano (20) e piegatela a libro, appoggiando un lembo sull'altro (21).

Una volta pronto il vostro panetto segnatelo con una pressione del dito (che vi ricorderà che avete appena praticato la prima piega) (22-23), avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezzora (24).

 A quel punto, estraete la sfoglia, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. Prima di riavvolgerla nella pellicola e di riposizionarla in frigo, segnatela per due volte per ricordare di aver effettuato la seconda piega. 

L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. 

Alla fine, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora.

 Dopo un' ora la pasta sarà pronta. Stendiamola formando uno
strato sottile e tagliamo tanti triangoli come in figura.
Vi ricordo sempre di infarinare il piano di lavoro, perchè la pasta tende ad attaccarsi.
Dopo di che prendiamo un triangolo e mantenendolo dal vertice pratichiamo un rotolino dalla base fino a chiudersi al vertice, che andrà a formare la classica forma del croissant.
Questa operazione sarà ripetuta per tutti i triangoli.
Adesso quelli che non saranno utilizzati potranno essere congelati, e all'occorrenza scongelati la sera prima di mangiarli. Così potranno lievitare e scongelarsi lentamente.

Ma torniamo a noi, allora prendiamo i cornetti e poniamoli su una teglia da forno, ben distanziati.
Questi dovranno lievitare almeno 6 ore.
Quando saranno pronti spennelliamoli con un uovo ed un goccio di latte, cospargiamoli di zucchero di canna o semolato ed inforniamoli per 20 min a 190 °C.
Buona Colazione!!!!!!!!!!!!

Crema Pasticcera

Classica farcia per decorare torte di ogni genere.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Farina tipo "00"
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungiamo un po' alla volta la farina setacciata.

Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-farina per renderlo più fluido.

Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.

Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro e copriamola con della pellicola trasparente a filo. 

Consigli

1. Si consiglia di farla raffreddare un paio d'ore prima di utilizzarla per farcire delle torte.
2. Per ottenere della crema chantilly o diplomatica possiamo aggiungere 250 g di panna montata a neve ferma dopo che la crema si sarà raffreddata.
3. E' possibile sostituire la farina tipo "00" con dell'amido di mais o Maizena. Lo consiglio perché renderà la crema più leggera, si addenserà più facilmente e  soprattutto perché , a differenza della farina "00" la maizena è insapore.

Chantilly alla Nocciola

Una farcia irresistibile... Vellutata e dalla consistenza leggera, con un sapore inimitabile...
Vediamo come preparare questa crema alla nocciola che può essere utilizzata per farcire torte e cupcakes oppure per gustata al cucchiaio.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Maizena   ( amido di mais)
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia
• 80 g di pasta di nocciola
• 250 g di panna montata a neve ferma (zuccherata a piacere)

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia,
aggiungiamo un po' alla volta la maizena setacciata.
Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-maizena per renderlo più fluido.
Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.
Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro ed andiamo ad aggiungere un po' alla volta la pasta di nocciola mescolando di volta in volta.
Quando avremo amalgamato tutto per bene, lasciamola raffreddare ricoperta con della pellicola trasparente.
La pellicola dovrà essere a contatto con la crema così da non formare quell'antipatica pellicina che potrebbe guastare la nostra farcia.
Dopo un paio d'ore di frigorifero la nostra crema sarà ben fredda e rassodata.
Adesso è il momento di aggiungere la panna montata, è importante aggiungerne un po' alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola così da non smontarla.
Dopo aver incorporato tutta la panna, la nostra Chantilly alla Nocciola sarà pronta per essere gustata!!!

Tiramisù in torta alla Buddy

Oggi voglio proporvi un'idea per rinnovare il vostro tiramisù... io amo molto questo dolce, si adatta a tutte le occasioni e difficilmente non ha una buona riuscita!!!!

Oggi vi propongo Il Tiramisù in torta!!! 

Dopo la crostata tiramisù che potrete trovare a questo link , vediamo come preparare questo tiramisù davvero semplice... ma con qualche dritta...

ingredienti per tortiera da 24 cm:

• 3 dischi di pandispagna ( per vedere la mia ricetta clicca qui)
• 1 confezione di pavesini 
• 200 g di gocce di cioccolato
• qb cacao amaro
• 500 g di mascarpone
• 4 uova 
• 200 g di zucchero
• qb di caffè zuccherato
• 2 cucchiai di liquore al caffè 
• 1 nastro per chiudere la torta

Per i dischi di pandispagna, già pronti, io vi ho consigliato la mia ricetta ma qualsiasi ricetta di pandispagna andrà bene e se non vi va di prepararlo potete acquistarlo già bello pronto e tagliato!!!
Prepariamo la crema al mascarpone, separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, in un'altra ciotola lavoriamo con una frusta i tuorli lo zucchero ed un cucchiaio di liquore al caffè, creando un composto denso spumoso, infine aggiungiamo il mascarpone.
Continuiamo a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo, adesso aggiungiamo gli albumi montati a neve un po' alla volta. Come direbbe il nostro maestro Luca Montersino il primo albume dovrà essere "sacrificato"
aggiungiamo diciamo un cucchiaio e mescoliamo velocemente per rendere il composto più fluido, successivamente incorporiamo gli altri albumi mescolando dal basso verso l'alto  delicatamente.
Avremo ottenuto così una crema squisita!!!
Adesso prendiamo un disco di pandispagna, adagiamolo su un vassoio e bagniamolo con la miscela di caffè e liquore al caffè. Se non avete il liquore al caffè potrete usare un qualsiasi altro liquore tipo Brandy.
Farciamo il primo disco con un po' di crema e spargiamo sulla crema un po' di gocce di cioccolato.
Prendiamo in secondo disco, bagniamolo con il caffè e ricopriamo di crema e gocce di cioccolato.
Infine prendiamo l'ultimo disco, bagniamolo leggermente e ricopriamo tutta la torta con la crema rimasta.
Decoriamo con i pavesini, creando un recinto intorno alla torta, spolverizziamo la superficie con il cacao amaro e chiudiamo la torta con un  bel fiocco!!!

I miei consigli:

Quando  dobbiamo assemblare la torta con i diversi strati e la crema io vi consiglio di farlo con  una tortiera a cerniera, in modo tale che gli strati saranno ben definiti e non ci saranno sgradevoli fuoriuscite di crema. Fatto questo è meglio lasciar riposare una mezzora la torta in frigo e poi passare al passaggio successivo, cioè quella di ricoprirla di crema e decorarla.

La decorazione in superficie l'ho fatta con uno stencil di plastica, potreste farlo anche voi  con un cartoncino ritagliando le forme che più vi piacciono. 

Pasticciotti Crema&Nutella

Oggi vi presento una specialità pugliese I PASTICCIOTTI (o Bocconotti)!!! In realtà la ricetta originale è segreta ma questa non è niente male!!!!! Allora vediamo come prepararli....

Ingredienti per 10 pasticciotti:

-per la Frolla:
150 g di farina "00"
150 g di farina di riso
1 uovo
1 tuorlo
100 g di burro
120 g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina

1 tuorlo e un goccio di latte

Per la crema :
500 ml di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
70 g di farina "00"
1 bustina di vanillina o una fettina di buccia di limone

Nutella q.b.

procedimento:
Allora per la frolla è tutto molto semplice, basta procurarsi una ciotola e versarci le farine la vanillina l'uovo ed il tuorlo lo zucchero ed il burro a pezzetti. Infine il lievito ed incominciare ad impastare.
Quando avremo ottenuto una palla, la avvolgiamo con della pellicola e la lasciamo riposare un'oretta in frigo o una mezz'oretta nel freezer.

Per la crema:
Riscaldiamo il latte in un pentolino con l'aroma scelto, la vaniglia o il limone.
In una ciotola montiamo i tuorli insieme allo zucchero con una frusta ed aggiungiamo gradatamente la farina.
Se il composto risulta troppo solido aggiungi un mestolo di latte caldo ( quello che stai riscaldando).
Versa il composto nel latte e mescola con una frusta fino a che non si addensa.

Adesso Riprendiamo la pasta stendiamola e ricopriamo gli stampini , precedentemente imburrati e infarinati.
Al centro aggiungiamo un cucchiaino di Nutella e poi riempiamoli di crema  fino all'orlo.
 Chiudiamoli bene schiacciando ai lati con un altro strato di pasta e con uno stuzzicadenti pratichiamo un foro al centro di ogni pasticciotto.
Sbattiamo  in un bicchiere il tuorlo e il goccio di latte e spennelliamo la superficie di ciascuna pasta.
Spolverizziamo con un po' di zucchero.
Inforniamo i pasticciotti in forno preriscaldato a 180° per 20 min  forno statico e per altri  5 min solo sotto.

Torta Nocciolina

Questo dolce l'ho realizzato per il capodanno 2012, è una torta inventata da me ispirata da una classica torta alle noci ma qui le protagoniste sono le Nocciole!! Pan di spagna alle con le nocciole, crema al cioccolato e nocciole, panna con nocciole intere e poi una cascata di ricciolini bianchi e neri.

Quale modo migliore per iniziare il nuovo anno? Beh con la TORTA NOCCIOLINA!!

vediamo come prepararla :

Ingredienti :

per il pan di spagna

12 cucchiai di farina "00"

12 cucchiai di zucchero semolato

4 uova

40 g di cacao amaro

1 bicchiere di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

aroma vaniglia

150 g di granella di nocciole

ci serviranno ancora 

250 g di Nutella

200 g di nocciole intere

500 g di panna da montare

2 confezioni di Fissante per panna ( Pannafix)

200 g di cioccolato fondente da copertura

riccioli di cioccolato bianche e neri per decorazione 

Innanzitutto prepariamo il pan di spagna, questo non ha bisogno di crescere molto infatti non lavoreremo tanto le uova con lo zucchero per molto tempo, ma il procedimento è abbastanza semplice.

Sbattiamo in una ciotola le uova intere con lo zucchero ed il cacao amaro sciolto in poca acqua tiepida.

Quando avremo amalgamato il tutto incorporiamo tutti gli ingredienti un po' alla volta continuando ad 

usare le fruste elettriche.

Mettiamo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata ed inforniamo in forno preriscaldato a 180°

 per 40 min.

Intanto montiamo la panna, che dovrà essere fredda , in una ciotola fredda con le fruste fredde!

Questo è il segreto per una panna montata perfetta.

Montiamo la panna per un minuto circa, poi aggiungiamo il Pannafix setacciato  e un cucchiaio di zucchero, continuiamo a montare fino alla consistenza desiderata. Il Pannafix non lascerà che la panna si smonti, 

ma resterà bella solida. Incorporiamo alla panna le nocciole intere.

Quando il pan di spagna sarà pronto e freddo, lo tagliamo in 2 parti e bagniamo la superficie con un po' 

di latte. Stendiamo la Nutella  e su di essa la panna con le nocciole intere.

Bagniamo l'altra parte del pan di spagna con un po' di latte e adagiamolo sulla farcia. 

Lasciamo riposare nel frigo per una mezzora.

Adesso sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.

Togliamo la torta dal frigo e copriamo la superficie superiore con la cioccolata fusa, non dovrà coprire anche la superficie laterale quindi cerchiamo di trattenerla su. 

Ed infine cospargiamo la torta di riccioli bianchi e neri.

Un cestino di golosità

E' questo il nome che darei a questa torta che rappresenta un tripudio di dolcezza, l'esaltazione del cioccolato e della golosità.

La preparazione non è complicata ma bisogna stare attenti ad alcuni passaggi nella costruzione del dolce.

La base è costituita da un pan di spagna soffice e leggero che io consiglio di preparare sempre il giorno precedente la realizzazione della torta, così sarà più facile tagliarlo e farcirlo.

E allora vediamo cosa serve :

Ingredienti
(per una torta con diametro 18 cm)

necessario per la decorazione
2 dosi di Pan di Spagna soffice per ottenere almeno 5 dischi
11 pacchi di Kit-Kat per il recinto esterno
q.b. di Smarties (io ho usato 9 tubetti)
un fiocco per decorazione

per il pan di spagna :
150 g di farina "00"
50 g di fecola di patate
4 uova intere
175 g di zucchero
una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia:
470 g di Nutella ( è il barattolo grande)
500 g di mascarpone
200 g di granella di nocciole
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero

per la bagna:
4 fialette di aroma vaniglia
200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero semolato

IL procedimento per il pan di spagna lo potete trovare cliccando qui. Ricordate che per ottenere una torta bella alta dovrete fare 2 dosi, vi consiglierei separate perchè altrimenti la cottura sarebbe troppo lunga.
Quando avrete lasciato raffreddare il pan di spagna e potrete facilmente tagliarlo preparate la bagna ,
lasciando sciogliere in un pentolino l'acqua, lo zucchero e le fialette di aroma vaniglia.
Bagnate tutti gli strati di pan di spagna così non risulterà troppo secca.
Per la Farcia lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo amalgamando il tutto , aggiungete la Nutella ed infine la granella di nocciole.
Farcite tutti gli strati della torta con la crema e anche l'esterno.
Adesso prendete i Kit-Kat e attaccate ogni bastoncino al bordo della torta per tutta la sua circonferenza.
Lasciate cadere a caso le Smarties al centro cercando di coprire tutti gli spazi vuoti.
Chiudete con il fiocco e lasciate riposare in frigo almeno un paio d'ore.