Crema Pasticcera 2

La mia ricetta di crema pasticcera preferita!!! Così leggera e vellutata... insomma irresistibile!!!!
Ingredienti
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 g di amido di riso
la buccia di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procediamo al solito riscaldando il latte in un pentolino con gli aromi, limone e vaniglia.
Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi, dopo aggiungiamo un po' alla volta gli amidi setacciati e continuiamo a mescolare il tutto fino a rendere omogeneo il composto.
Versiamo il composto nel latte e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.


* Possiamo sostituire i 500 ml di latte con 250 ml di panna+250 ml di latte per renderla più golosa
** Possiamo rendere la crema pasticcera Chantilly aggiungendo 250 ml di panna montata una volta che la crema si sarà raffreddata.

Bignè di carnevale

Eccoci qui... agli inizi di marzo... un altro mese è passato ed ora ci avviciniamo sempre più alla primavera e soprattutto alla Pasqua!!! Ma forse ho dimenticato qualcosa... cioè di pubblicarvi una ricettina dedicata ad uno dei periodi più belli e soprattutto golosi dell'anno il carnevale!!!!!!
Oggi vi delizierò, ovviamente, con una ricetta del mio maestro pasticcere Luca Montersino, colui che mette costantemente alla prova la mia planetaria nuova di zecca ed il palato di amici e parenti :D !!!
La ricetta in questione è quella delle frittelle di carnevale o semplicemente bignè fritti.
Allora di frittelle carnevalesche ne ho assaggiate.. ma queste... sono qualcosa di pazzesco!!
Sofficissime quasi da sciogliersi in bocca!!!!
Io vi posto la ricetta classica delle frittelle vuote, ma se volete potete renderle ancora più golose riempiendole con della crema pasticcera, della confettura o meglio ancora della crema spalmabile alle nocciole.

Ingredienti 
300 g di acqua
45 g di burro
30 g di zucchero semolato
210 g di farina 00( nella ricetta originale la farina è di tipo 0)
270 g di uova
105 g di farina 00
15 g di liquore a scelta ( io ho usato del rhum )
la scorza di un limone e di un'arancia grattugiata
2 pizzichi di ammoniaca per dolci

qb di olio per friggere
qb di zucchero semolato per decorazione

In una casseruola fate bollire l'acqua con il burro e lo zucchero semolato,
quindi unite tutta in una volta i 210g di farina.
Mescolate il composto ottenuto sul fuoco con un mestolo, fino a quando non si compatterà formando una palla staccandosi perfettamente dai bordi della casseruola.
Lasciamo intiepidire l'impasto in una ciotola.
Quando si sarà un po' raffreddato aggiungiamo un uovo alla volta attraverso l'azione di un frullino elettrico o della planetaria.
Quando il primo uovo si sarà completamente assorbito, procediamo con l'aggiunta dell'altro e così via.
Adesso incorporiamo la farina rimasta, il rhum, la scorza degli agrumi e l'ammoniaca.

Riscaldiamo in un pentolino a bordi alti abbondante olio.
Dosando con un sac-a-poche senza bocchetta friggiamo le frittelle nell'olio bollente.
Una volta scolate passiamole un attimo sulla carta assorbente e poi facciamole rotolare nello zucchero semolato.
Farcitele a piacere con crema Nutella o marmellata.

La crostata alle mele della nonna

Oggi vi posto una ricetta semplice, una ricetta che mi ricorda un po' le torte di una volta, quelle che preparavano le nonne.. Una Crostata Di Mele e Crema

La crostata è composta da uno strato sottile di crema ed uno di mele per chi non ama i dolci al cioccolato e per chi vuol essere goloso e allo stesso tempo sano.

Un dolce adatto ad un tea con le amiche, per un dolce fine pasto o meglio ancora per iniziare al meglio la giornata con una fetta di crostata per colazione.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti 

per 8-10 persone

Per una tortiera da 22-24 cm 

per la pasta frolla

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di semola per frolla ( in alternativa 300 g di farina 00)
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro freddo a pezzetti
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un po' di buccia di limone grattugiata 
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema pasticcera:

• 2 tuorli 
• 300 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di amido di riso ( in alternativa 60 g di fecola)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un limone

serve ancora:

• 2 mele pelate e tagliate a spicchi sottili
• q.b. di zucchero di canna
• q.b. di gelatina neutra o di albicocche

Allora iniziamo col preparare la frolla, al solito prepariamo la farina con lo zucchero a fontana aggiungiamo al centro le uova leggermente sbattute gli aromi ed il lievito e incominciamo ad impastare fino ad ottenere tante briciole. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia che ricopriremo con la pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un'oretta.

Adesso passiamo alla crema:

Versiamo il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone e alla vaniglia e portiamo il tutto a bollore.

Nel frattempo che il latte si riscalda, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno spumosi e chiari aggiungiamo la fecola e l'amido un po' alla volta setacciati.

Dopo aver amalgamato il composto, prendiamo un mestolo di latte e andiamo a stemperare il composto.

Quando si è sciolto per bene, versiamo il tutto nel latte restante e mescolando riportiamo la crema a bollore o fino a quando non raggiungiamo la consistenza della crema desiderata.

Quando la crema è pronta versiamola in una coppa di vetro e con uno strato di pellicola (aderente alla crema) sigilliamola e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto riprendiamo la frolla, stendiamo 3/4 di essa e copriamo una teglia già imburrata.

Bucherelliamo la base della crostata con i rebbi di una forchetta e stendiamo la crema alla base.

Disponiamo le fettine di mele a raggiera e cospargiamole di zucchero di canna.

Chiudiamo la crostata con la pasta frolla restante facendo delle strisce decorative.

Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 min.

Quando la torta sarà pronta lasciala raffreddare nella tortiera e solo quando si sarà raffreddata sfornala e con un pennello cospargila di gelatina.

Et voilà la torta è servita!!!!! :D