Che Pasqua sarebbe senza le SCARCELLE?!

Ecco i dolci che ricordano la mia infanzia...
Ecco i dolci che sono stati trasmessi di generazione in generazione come simbolo della Santa Pasqua..
Perchè proprio queste sono le cose semplici che conquistano il nostro palato e soprattutto il nostro cuore!

Appena Sfornate

Ingredienti per 6 scarcelle :

• 500 g di farina
• 3 uova
• 100 g di olio e.v.o. tiepido
• 180 g di zucchero
• aromi : vaniglia e limone ( solo la scorza grattugiata)
• 8 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
• 1 pzc di sale

Per decorare:

• qb di zuccherini colorati
• 6 uova sode
• 1 tuorlo ed un goccio di latte

Disponiamo la farina a fontana con lo zucchero e mettiamo al centro le uova iniziando ad amalgamare, poi l'olio, gli aromi il sale ed infine il lievito e l'ammoniaca.
Lavoriamo il composto con le mani formiamo una palla e lasciamo riposare in frigo un'ora avvolto da pellicola.
Riprendiamo la pasta dal frigo, lavoriamola con le mani e tiriamola con il matterello.
Non dovrà essere sottile ma alta almeno 0.5 cm.
Tagliamo la pasta con una rotella con le forme che più ci piacciono.
Spennelliamo con la miscela di tuorlo e latte le nostre scarcelle.
Ricopriamo di corallini e inforniamo a 180° per 15 min. in forno preriscaldato e statico.

Prima di infornare

Crostata di Ricotta & Amarena

Finalmente la primavera è arrivata.. con i suoi alberi in fiore ed il sole che ti riscalda dolcemente..

ed insieme al sole cosa ci riscalda dolcemente?!?!?! Beh, sicuramente un buon dolce!!!!

Meglio se semplice, facile e troppo buono!!!!! Allora oggi vi propongo questa crostata..

Crostata di Ricotta e Amarena.... una goduria!!!

Ingredienti

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo
• 2 uova medie intere
• 1 pzc di sale
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina

Per il ripieno:

• 3 cucchiai di confettura di amarene ( con amarene in pezzi)
• 450 g di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo

Al solito lavoriamo gli ingredienti della frolla: in una ciotola versiamo la farina aggiungiamo zucchero e sale, amalgamiamo le uova e gli aromi lavorando l'impasto con le mani. Infine aggiungiamo il burro a pezzetti e continuando ad impastare formiamo una palla che avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'oretta.

Intanto prepariamo in ripieno lavorando le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventi un po' chiaro, poi aggiungiamo la ricotta e mescolando con una frusta amalgamiamo il tutto.

Prendiamo la frolla dal frigo, stendiamola e copriamo una teglia (24 cm di diametro) imburrata precedentemente.

Ricopriamo il disco prima di marmellata e poi di ricotta.

Con la pasta frolla restante facciamo le strisce che ricopriranno la torta.

Spennelliamo la crostata con un tuorlo ed un goccio di latte.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi un po' in frigo.

Decoriamo con abbondante zucchero a velo.

N.B.

La torta è più buona dopo un paio d'ore in frigo, possiamo prepararla con anticipo e lasciarla in frigorifero a rassodare.

Il suo sapore vi stupirà!

La decorazione della foto 1 l'ho realizzata con degli stampi ad espulsione a forma di fiorellini, usando la pasta frolla avanzante.

come si presenta all'interno

 Con questa ricetta partecipo al contest 
"Un anno di colazioni: le Crostate" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra" 
clicca qui per vedere di cosa si tratta

Crema Pasticcera 2

La mia ricetta di crema pasticcera preferita!!! Così leggera e vellutata... insomma irresistibile!!!!
Ingredienti
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 g di amido di riso
la buccia di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procediamo al solito riscaldando il latte in un pentolino con gli aromi, limone e vaniglia.
Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi, dopo aggiungiamo un po' alla volta gli amidi setacciati e continuiamo a mescolare il tutto fino a rendere omogeneo il composto.
Versiamo il composto nel latte e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.


* Possiamo sostituire i 500 ml di latte con 250 ml di panna+250 ml di latte per renderla più golosa
** Possiamo rendere la crema pasticcera Chantilly aggiungendo 250 ml di panna montata una volta che la crema si sarà raffreddata.