Tarallini dolci zuccherosi

Oggi vi propongo una ricetta che volevo provare da un po'.. stanchi dei soliti biscottini??? allora perchè non provare i Tarallini con lo zucchero!?!?!? Sono croccantissimi e zuccherosissimi e soprattutto buonissimi nella loro semplicità!!!
Eccovi la ricetta :

Ingredienti

• 150g di olio extravergine d'oliva
• 130g di zucchero semolato
• 150 g di vino bianco ( io ho usato quello rosato perchè non avevo il vino bianco)
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• aromi vari tipo anice, vaniglia, limone,arancia ecc..
• farina q.b. per impastare
• zucchero q.b. per decorare

Allora procediamo mescolando l'olio, il vino, lo zucchero , il sale, gli aromi ed il lievito.
Aggiungiamo un po' per volta la farina fino ad ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla o meglio ancora della pasta fresca, ben omogeneo e compatto.
Prendiamo un po' di impasto con le mani formiamo dei rotolini di pasta e realizziamo dei tarallini o delle treccine. Passiamole nello zucchero semolato e adagiamo i tarallini sulla teglia coperta da carta da forno.
Inforniamo a 180° C , forno statico,  per circa 20 min.

Che Pasqua sarebbe senza le SCARCELLE?!

Ecco i dolci che ricordano la mia infanzia...
Ecco i dolci che sono stati trasmessi di generazione in generazione come simbolo della Santa Pasqua..
Perchè proprio queste sono le cose semplici che conquistano il nostro palato e soprattutto il nostro cuore!

Appena Sfornate

Ingredienti per 6 scarcelle :

• 500 g di farina
• 3 uova
• 100 g di olio e.v.o. tiepido
• 180 g di zucchero
• aromi : vaniglia e limone ( solo la scorza grattugiata)
• 8 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
• 1 pzc di sale

Per decorare:

• qb di zuccherini colorati
• 6 uova sode
• 1 tuorlo ed un goccio di latte

Disponiamo la farina a fontana con lo zucchero e mettiamo al centro le uova iniziando ad amalgamare, poi l'olio, gli aromi il sale ed infine il lievito e l'ammoniaca.
Lavoriamo il composto con le mani formiamo una palla e lasciamo riposare in frigo un'ora avvolto da pellicola.
Riprendiamo la pasta dal frigo, lavoriamola con le mani e tiriamola con il matterello.
Non dovrà essere sottile ma alta almeno 0.5 cm.
Tagliamo la pasta con una rotella con le forme che più ci piacciono.
Spennelliamo con la miscela di tuorlo e latte le nostre scarcelle.
Ricopriamo di corallini e inforniamo a 180° per 15 min. in forno preriscaldato e statico.

Prima di infornare

Crostata di Ricotta & Amarena

Finalmente la primavera è arrivata.. con i suoi alberi in fiore ed il sole che ti riscalda dolcemente..

ed insieme al sole cosa ci riscalda dolcemente?!?!?! Beh, sicuramente un buon dolce!!!!

Meglio se semplice, facile e troppo buono!!!!! Allora oggi vi propongo questa crostata..

Crostata di Ricotta e Amarena.... una goduria!!!

Ingredienti

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo
• 2 uova medie intere
• 1 pzc di sale
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina

Per il ripieno:

• 3 cucchiai di confettura di amarene ( con amarene in pezzi)
• 450 g di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo

Al solito lavoriamo gli ingredienti della frolla: in una ciotola versiamo la farina aggiungiamo zucchero e sale, amalgamiamo le uova e gli aromi lavorando l'impasto con le mani. Infine aggiungiamo il burro a pezzetti e continuando ad impastare formiamo una palla che avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un'oretta.

Intanto prepariamo in ripieno lavorando le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventi un po' chiaro, poi aggiungiamo la ricotta e mescolando con una frusta amalgamiamo il tutto.

Prendiamo la frolla dal frigo, stendiamola e copriamo una teglia (24 cm di diametro) imburrata precedentemente.

Ricopriamo il disco prima di marmellata e poi di ricotta.

Con la pasta frolla restante facciamo le strisce che ricopriranno la torta.

Spennelliamo la crostata con un tuorlo ed un goccio di latte.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi un po' in frigo.

Decoriamo con abbondante zucchero a velo.

N.B.

La torta è più buona dopo un paio d'ore in frigo, possiamo prepararla con anticipo e lasciarla in frigorifero a rassodare.

Il suo sapore vi stupirà!

La decorazione della foto 1 l'ho realizzata con degli stampi ad espulsione a forma di fiorellini, usando la pasta frolla avanzante.

come si presenta all'interno

 Con questa ricetta partecipo al contest 
"Un anno di colazioni: le Crostate" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra" 
clicca qui per vedere di cosa si tratta

Crema Pasticcera 2

La mia ricetta di crema pasticcera preferita!!! Così leggera e vellutata... insomma irresistibile!!!!
Ingredienti
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 g di amido di riso
la buccia di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procediamo al solito riscaldando il latte in un pentolino con gli aromi, limone e vaniglia.
Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi, dopo aggiungiamo un po' alla volta gli amidi setacciati e continuiamo a mescolare il tutto fino a rendere omogeneo il composto.
Versiamo il composto nel latte e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.


* Possiamo sostituire i 500 ml di latte con 250 ml di panna+250 ml di latte per renderla più golosa
** Possiamo rendere la crema pasticcera Chantilly aggiungendo 250 ml di panna montata una volta che la crema si sarà raffreddata.

Bignè di carnevale

Eccoci qui... agli inizi di marzo... un altro mese è passato ed ora ci avviciniamo sempre più alla primavera e soprattutto alla Pasqua!!! Ma forse ho dimenticato qualcosa... cioè di pubblicarvi una ricettina dedicata ad uno dei periodi più belli e soprattutto golosi dell'anno il carnevale!!!!!!
Oggi vi delizierò, ovviamente, con una ricetta del mio maestro pasticcere Luca Montersino, colui che mette costantemente alla prova la mia planetaria nuova di zecca ed il palato di amici e parenti :D !!!
La ricetta in questione è quella delle frittelle di carnevale o semplicemente bignè fritti.
Allora di frittelle carnevalesche ne ho assaggiate.. ma queste... sono qualcosa di pazzesco!!
Sofficissime quasi da sciogliersi in bocca!!!!
Io vi posto la ricetta classica delle frittelle vuote, ma se volete potete renderle ancora più golose riempiendole con della crema pasticcera, della confettura o meglio ancora della crema spalmabile alle nocciole.

Ingredienti 
300 g di acqua
45 g di burro
30 g di zucchero semolato
210 g di farina 00( nella ricetta originale la farina è di tipo 0)
270 g di uova
105 g di farina 00
15 g di liquore a scelta ( io ho usato del rhum )
la scorza di un limone e di un'arancia grattugiata
2 pizzichi di ammoniaca per dolci

qb di olio per friggere
qb di zucchero semolato per decorazione

In una casseruola fate bollire l'acqua con il burro e lo zucchero semolato,
quindi unite tutta in una volta i 210g di farina.
Mescolate il composto ottenuto sul fuoco con un mestolo, fino a quando non si compatterà formando una palla staccandosi perfettamente dai bordi della casseruola.
Lasciamo intiepidire l'impasto in una ciotola.
Quando si sarà un po' raffreddato aggiungiamo un uovo alla volta attraverso l'azione di un frullino elettrico o della planetaria.
Quando il primo uovo si sarà completamente assorbito, procediamo con l'aggiunta dell'altro e così via.
Adesso incorporiamo la farina rimasta, il rhum, la scorza degli agrumi e l'ammoniaca.

Riscaldiamo in un pentolino a bordi alti abbondante olio.
Dosando con un sac-a-poche senza bocchetta friggiamo le frittelle nell'olio bollente.
Una volta scolate passiamole un attimo sulla carta assorbente e poi facciamole rotolare nello zucchero semolato.
Farcitele a piacere con crema Nutella o marmellata.

La crostata alle mele della nonna

Oggi vi posto una ricetta semplice, una ricetta che mi ricorda un po' le torte di una volta, quelle che preparavano le nonne.. Una Crostata Di Mele e Crema

La crostata è composta da uno strato sottile di crema ed uno di mele per chi non ama i dolci al cioccolato e per chi vuol essere goloso e allo stesso tempo sano.

Un dolce adatto ad un tea con le amiche, per un dolce fine pasto o meglio ancora per iniziare al meglio la giornata con una fetta di crostata per colazione.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti 

per 8-10 persone

Per una tortiera da 22-24 cm 

per la pasta frolla

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di semola per frolla ( in alternativa 300 g di farina 00)
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro freddo a pezzetti
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un po' di buccia di limone grattugiata 
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema pasticcera:

• 2 tuorli 
• 300 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di amido di riso ( in alternativa 60 g di fecola)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un limone

serve ancora:

• 2 mele pelate e tagliate a spicchi sottili
• q.b. di zucchero di canna
• q.b. di gelatina neutra o di albicocche

Allora iniziamo col preparare la frolla, al solito prepariamo la farina con lo zucchero a fontana aggiungiamo al centro le uova leggermente sbattute gli aromi ed il lievito e incominciamo ad impastare fino ad ottenere tante briciole. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia che ricopriremo con la pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un'oretta.

Adesso passiamo alla crema:

Versiamo il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone e alla vaniglia e portiamo il tutto a bollore.

Nel frattempo che il latte si riscalda, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno spumosi e chiari aggiungiamo la fecola e l'amido un po' alla volta setacciati.

Dopo aver amalgamato il composto, prendiamo un mestolo di latte e andiamo a stemperare il composto.

Quando si è sciolto per bene, versiamo il tutto nel latte restante e mescolando riportiamo la crema a bollore o fino a quando non raggiungiamo la consistenza della crema desiderata.

Quando la crema è pronta versiamola in una coppa di vetro e con uno strato di pellicola (aderente alla crema) sigilliamola e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto riprendiamo la frolla, stendiamo 3/4 di essa e copriamo una teglia già imburrata.

Bucherelliamo la base della crostata con i rebbi di una forchetta e stendiamo la crema alla base.

Disponiamo le fettine di mele a raggiera e cospargiamole di zucchero di canna.

Chiudiamo la crostata con la pasta frolla restante facendo delle strisce decorative.

Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 min.

Quando la torta sarà pronta lasciala raffreddare nella tortiera e solo quando si sarà raffreddata sfornala e con un pennello cospargila di gelatina.

Et voilà la torta è servita!!!!! :D