La crostata alle mele della nonna

Oggi vi posto una ricetta semplice, una ricetta che mi ricorda un po' le torte di una volta, quelle che preparavano le nonne.. Una Crostata Di Mele e Crema

La crostata è composta da uno strato sottile di crema ed uno di mele per chi non ama i dolci al cioccolato e per chi vuol essere goloso e allo stesso tempo sano.

Un dolce adatto ad un tea con le amiche, per un dolce fine pasto o meglio ancora per iniziare al meglio la giornata con una fetta di crostata per colazione.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti 

per 8-10 persone

Per una tortiera da 22-24 cm 

per la pasta frolla

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di semola per frolla ( in alternativa 300 g di farina 00)
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro freddo a pezzetti
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un po' di buccia di limone grattugiata 
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema pasticcera:

• 2 tuorli 
• 300 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di amido di riso ( in alternativa 60 g di fecola)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un limone

serve ancora:

• 2 mele pelate e tagliate a spicchi sottili
• q.b. di zucchero di canna
• q.b. di gelatina neutra o di albicocche

Allora iniziamo col preparare la frolla, al solito prepariamo la farina con lo zucchero a fontana aggiungiamo al centro le uova leggermente sbattute gli aromi ed il lievito e incominciamo ad impastare fino ad ottenere tante briciole. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia che ricopriremo con la pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un'oretta.

Adesso passiamo alla crema:

Versiamo il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone e alla vaniglia e portiamo il tutto a bollore.

Nel frattempo che il latte si riscalda, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno spumosi e chiari aggiungiamo la fecola e l'amido un po' alla volta setacciati.

Dopo aver amalgamato il composto, prendiamo un mestolo di latte e andiamo a stemperare il composto.

Quando si è sciolto per bene, versiamo il tutto nel latte restante e mescolando riportiamo la crema a bollore o fino a quando non raggiungiamo la consistenza della crema desiderata.

Quando la crema è pronta versiamola in una coppa di vetro e con uno strato di pellicola (aderente alla crema) sigilliamola e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto riprendiamo la frolla, stendiamo 3/4 di essa e copriamo una teglia già imburrata.

Bucherelliamo la base della crostata con i rebbi di una forchetta e stendiamo la crema alla base.

Disponiamo le fettine di mele a raggiera e cospargiamole di zucchero di canna.

Chiudiamo la crostata con la pasta frolla restante facendo delle strisce decorative.

Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 min.

Quando la torta sarà pronta lasciala raffreddare nella tortiera e solo quando si sarà raffreddata sfornala e con un pennello cospargila di gelatina.

Et voilà la torta è servita!!!!! :D

Cookies di Luca Montersino

Ero curiosa di provare una ricetta di questi famosissimi biscotti americani.
Mi sono imbattuta in una miriade di ricette ma alla fine ho scelto (ovviamente) quella di Montersino,
tratta dal suo libro "Croissant e Biscotti".
Allora ciò che rende unici questi biscotti
è la loro morbidezza, il profumo inebriante dello zucchero di canna integrale tanto da non poter resistere!!!!
Il successo è assicurato e non potrete più farne a
meno!!

Ingredienti:

• 300 g di burro
• 225 g di zucchero di canna integrale
• 120 g di uova intere
• 30 g di miele
• 200 g di cioccolato in gocce
• 450 g di farina 00
• 6 g di baking
• 1 cucchiaino di vaniglia (estratto)
• 1 g di sale
• 100 g di nocciole in pezzi o in granella

Montiamo leggermente il burro a temperatura ambiente con 

lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. 

Uniamo poi a filo le uova intere, la farina con il baking ed infine le gocce di cioccolato.

Otterremo un composto liscio e spumoso.

Mettiamo il composto in un sac-à-poche munito di bocchetta liscia e 

formiamo tanti biscotti  sulla carta da forno un po' 

distanti l'uno dall'altro.

Informiamo a 170°C per circa 15-20 min.

Morbido fondente

Siete amanti del cioccolato???? Allora questo dolce vi stupirà!!!

Una ricetta della Chef Ambra Romani vista alla Prova del cuoco, di una semplicità unica 

ma dall'effetto sorprendente. Il dolce è composto da un guscio morbido al cioccolato 

che circonda un  cuore di mousse super cioccolatosa!!! 

Insomma non vi resta che.. PROVARLO!!! 

Ingredienti:

• 400 g di cioccolato fondente 
• 200 g di burro morbido ( a temperatura ambiente)
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 4 albumi

per lo stampo:

• una noce di burro
• qb cacao amaro

Per la decorazione consiglio : 

della granella di nocciole o del cocco disidratato o dei lamponi o delle fragole o ciuffetti di panna

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro a pezzetti.

In una ciotola sbattiamo le 2 uova intere ed i 4 tuorli con lo zucchero ,

a parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Facciamo intiepidire il cioccolato e successivamente incorporiamolo al composto

delle uova. Quando il composto sarà omogeneo aggiungiamo ad esso gli albumi

amalgamando il tutto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto , solo 2/3 di esso, in una tortiera a cerniera e cuociamo

in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.

Il composto restante lo conserviamo il frigo al momento.

Quando la torta sarà pronta, lasciamola raffreddare.

Possiamo notare sulla superficie delle crepe, questo è normale perchè non abbiamo 

la farina nell'impasto, quindi non preoccupatevi!

Quando la torta sarà fredda, sformiamola e versiamo la mousse, che avremo conservato in frigo,

al centro livellandola per bene.

Lasciamo un bordo laterale senza far fuoriuscire la crema dai bordi.

Decoriamo a piacere la torta e lasciamola riposare in frigo per un'oretta.