Crema Pasticcera

Classica farcia per decorare torte di ogni genere.

Ingredienti per farcire una torta di O 18 cm

• 800 ml di latte intero
• 5 tuorli 
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di Farina tipo "00"
• 1 cucchiaino di estratto purissimo di vaniglia

Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e riscaldiamolo.

In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungiamo un po' alla volta la farina setacciata.

Quando il latte sarà ormai caldo spegniamo il fornello,senza arrivare a bollore, prendiamone un mestolo ed amalgamiamolo al composto di tuorli-zucchero-farina per renderlo più fluido.

Dopo di che andremo ad aggiungere il composto al latte, riaccendiamo il fornello ed iniziamo a mescolare il tutto con una frusta o un cucchiaio. Mescoliamo fino a che non otterremo la giusta consistenza.

Quando la crema sarà pronta avremo così ottenuto della classica crema pasticcera, versiamola in una ciotola preferibilmente di vetro e copriamola con della pellicola trasparente a filo. 

Consigli

1. Si consiglia di farla raffreddare un paio d'ore prima di utilizzarla per farcire delle torte.
2. Per ottenere della crema chantilly o diplomatica possiamo aggiungere 250 g di panna montata a neve ferma dopo che la crema si sarà raffreddata.
3. E' possibile sostituire la farina tipo "00" con dell'amido di mais o Maizena. Lo consiglio perché renderà la crema più leggera, si addenserà più facilmente e  soprattutto perché , a differenza della farina "00" la maizena è insapore.