Diplomatica alle Nocciole

Oggi vi presento una torta ideata da me che rappresenta un punto d'incontro tra pan di spagna e millefoglie... Un dolce assolutamente da provare soprattutto per chi ama la nocciola ed il cioccolato.

Vediamo come prepararla:
Ingredienti (per una torta O 18 cm)

per la base:

• 1 pandispagna (clicca qui per la ricetta)
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 albume 
• q.b. zucchero semolato
• q.b. di wafers ( io ne ho usati 40, all'incirca 2 confezioni)
• Un nastro di decorazione

per la farcia:

• q.b. di crema chantilly alla nocciola
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 250 g di Nutella
• 150 g di cioccolato fondente al 70 %
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiaini di glucosio liquido

per la bagna:

• 100 ml di brandy
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Dopo aver preparato il pan di spagna seguendo la ricetta che troverete cliccando qui, dedichiamoci alle sfoglie.Fare la pasta sfoglia in casa è un lavoraccio... per cui io consiglio di acquistare quella che troverete nel banco  frigo. Questa si presenta in rotoli di sfoglia crudi, per cui andremo a srotolare lasciandola sulla carta da forno che ha già in dotazione, andremo a bucherellarla con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie.
Dopo di che spennelliamola con dell'acqua o dell'albume e cospargiamola di zucchero semolato.
A questo punto inforniamone una alla volta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-30 min.
Le tre basi, una volta cotte, dovranno raffreddare per poi essere assemblate nella costruzione della torta.

Adesso occupiamoci delle farce.
La Chantilly alla nocciola, vera goduria per il palato, è semplicissima da fare e potete seguire la ricetta qui .
Mentre per l'altra crema andremo a lavorare in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio di zucchero fino a creare un composto spumoso, aggiungiamo la Nutella continuando a mescolare.
Infine aggiungiamo 200 ml di panna montata a neve ben ferma mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Per la ganache in superficie sciogliamo a fiamma bassa il cioccolato a pezzetti con 100 ml di panna e il glucosio fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
La restante panna (200 ml) sarà montata e la utilizzeremo per la decorazione.

Per la bagna, facciamo sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, incorporiamo il liquore e portiamolo ad ebollizione.

Adesso assembliamo la torta.
Su un vassoio adagiamo la prima sfoglia e farciamola con la chantilly alla nocciola, ricopriamo con il PdS e bagniamolo abbondantemente facendo attenzione a non inzuppare troppo i bordi altrimenti la torta potrebbe cedere. Farciamo con la crema Nutella e mascarpone. Infine chiudiamo con l'altra sfoglia. Pareggiamo i lati per far si che la torta sia omogenea e glassiamola solo in superficie con la ganache al cioccolato.
Decoriamo con ciuffetti di panna e recintiamola con i wafers, tagliandoli in modo tale che abbiano la stessa altezza della torta.
Infine leghiamola con un nastro che avrà  non solo funzione decorativa, ma anche di sostegno per i wafers.

Consigli

1. Cerchiamo di farcirla  poco prima di mangiarla perché così i wafers e la pasta sfoglia resteranno asciutti e non umidi.
2. Per il Pds useremo in questo caso solo un disco, ma se vogliamo una torta più alta tagliamo il Pds ottenuto dalla ricetta in 2 parti ed aggiungiamo una sfoglia. Il rapporto Pds- Sfoglia dovrà sempre essere di 2:3.